Snelle salade met gerookte zalm en gepocheerd ei.

 

Nu we het jaar goed gestart zijn met een dessertje, breng ik een beetje balans met deze gezonde salade. Je kan dit gerechtje perfect als lunch of als diner eten (al wil je er dan misschien wel wat extra croutons bij doen), want door het eitje en de gerookte zalm is hij zeker vullend genoeg. Bovendien is dit amper een recept te noemen want binnen 15 minuten staat deze topper voor je neus.
Om het geheel een extra kick te geven, leg ik de radijsjes en rode uien even in een 'zuurbadje', hierdoor garen ze een beetje en krijgen ze een heel andere smaak. Eigenlijk lust ik geen radijzen of rode ui maar het opleggen in azijn zorgt voor wonderen, en niet alleen voor radijzen. Probeer het ook eens met komkommers, bloemkool of rode kool!
Anyway, deze salade zet ik graag op tafel wanneer ik wél gezond wil eten maar geen zin heb om te koken. Hoewel hij lekker is in elk seizoen, ziet het er toch een beetje uit als zomer op je bord en na alle ovenschotels en hutsepotjes van de laatste tijd, klinkt dat ook niet al te slecht!

Banoffeepotjes.

Ik weet het, ik weet het, het is januari en iedereen wil in die goede voornemens vliegen om dit jaar wéér enkele kilo's af te vallen. Ik geef toe, ik ben daar geen uitzondering op en tòch kies ik ervoor om dit jaar een lekker (en calorierijk) dessert als eerste recept van 2021 te publiceren. Gewoon als friendly reminder om niet te vergeten te genieten tussen al dat diëten door.

Bovendien is dit receptje 1 van de favorieten van het Lief en ook mijn schoonfamilie is in ijltempo fan geworden van dit potje vol lekkers. Nog een extra voordeel; je hebt er belachelijk weinig werk mee. Het grootste werk is de slagroom opkloppen en trust me; da kunt ge!

Nog eventjes voor de mensen die zoiets hebben van 'banoffiewat?'; een banoffeetaart is volgens mij een van oorsprong Engelse taart met banaan en toffee (ban-offee, see what they did there?) en met een soort van koekbodem. Ik ben zelf totaal geen fan van karamel (behalve in twix want twix = life) maar het Lief is er zot van. Voor zijn verjaardagsfeestje besloot ik me dan toch eens aan de fameuze banoffeetaart te wagen en tot mijn eigen verbazing vond ik het écht lekker. Omdat een taart zoveel gedoe is, heb ik er uiteindelijk mijn eigen variant van gemaakt in een potje, die niet gebakken hoeft te worden en die dus razendsnel op tafel staat.

November & December 2020.

 

Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar het leven in lockdown is hier vrij saai geweest. Heel veel hetzelfde; werken, eten, wandelen, slapen, werken, eten, wandelen, slapen, ... . Zelfs een feestmaand als december zag er vrij sober uit. Toch waren er enkele hoogtepuntjes, zoals je hieronder ook zal zien:

1. Het Lief ging sporten en liet onze Fons en mij alleen thuis achter... Onze Fons had het er lastig mee // 2. Ik maakte nog een beetje bouillon van groenterestjes. Goeie zero waste tip trouwens! Gebruik de schillen van je groentjes om bouillon van te koken // 3. Hoe onze quote eruit zag na een bezoek van de poetsvrouw... ter info; de originele quote was