Pandanpannenkoeken.

Dit hele coronagedoe begint stilaan op mijn zenuwen te werken, ik wil weer normaal leven! Ik wil op restaurant gaan, niet nadenken als ik ergens naartoe wil gaan, naar de kapper gaan en een manicure laten doen maar wat ik misschien nog het liefst van al wil doen is reizen! Gelukkig heb ik al heel wat mooie reizen mogen maken, en het enige wat ik op dit punt kan doen is die opnieuw beleven door middel van het eten dat ik er at. Deze pandanpannenkoekjes zijn zo'n herinnering aan onze reis naar Indonesië. We kregen ze de eerste keer na een fietstochtje door Yogyakarta en vonden ze nog regelmatig terug langs de straatkant voor een spotprijsje. Toen ik onlangs in de Aziatische supermarkt het groene pandanextract zag staan, moest ik dat natuurlijk meenemen. 

Na wat googlen vond ik heel wat pandanrecepten terug en zo ging ik thuis aan de slag met een grof idee van wat er in de pannenkoekjes moest zitten. Ik heb geen écht Indonesisch recept meegenomen van onze reis, dus dit zijn een beetje freestyle pandanpannenkoekjes à la Inez. Toch roept de smaak van deze pannenkoekjes weer allemaal fijne herinneringen op aan onze reis. Moest je trouwens meer willen weten over die reis, kan je altijd ons filmpje hier terug zien, of lees hier een uitgebreider verslag van de reis. Enkel geïnteresseerd in het recept van de pannenkoekjes, dat vind je dan weer hieronder: 

Mijn 5 beste zero waste aankopen.

Vaak hoor ik dat wanneer iemand wat wil doen aan zijn afvalberg of meer 'zero waste' wil gaan leven, ze het duur vinden omdat ze veel nieuwe, ecologischere dingen 'moeten' kopen. Aan iedereen die hetzelfde denkt; doe dat alsjeblieft niet! Het is véél ecologischer om te werken met de dingen die je hebt en wanneer die stuk zijn pas te vervangen door een ecologischer alternatief. De algemene regel is sowieso om alles zo lang mogelijk te gebruiken, zelfs wanneer de potjes in je kast van plastic zijn en niet van glas. Geloof mij, onze kast staat ook nog vol plastic potjes en dat blijft zo tot ze stuk zijn. 

Doorheen de afgelopen jaren, verving ik al heel wat dingen door een 'afvalarmer' alternatief. Soms was dat onmiddellijk een groot succes, andere keren draaide het uit op een flop (ik ben nog steeds op zoek naar een afvalarme deodorant die me geen huiduitslag geeft én die stinkende oksels inderdaad verdoezelt). Ik som hieronder mijn 5 beste aankopen van de laatste jaren even op en ik moet zeggen, dat was eigenlijk nog best moeilijk kiezen. Daarom wil ik eerst toch nog even een shoutout doen voor groentezakjes. Ik zetten ze uiteindelijk niet op de lijst, want het is volgens mij zo'n evidentie geworden ondertussen dat ze in de lijst zetten verspilling van tips zou zijn. Maar groentezakjes zijn zo goed! Als ik 1 tip zou geven voor iemand die net begint met afvalarmer leven, is het die wel; Koop groentezakjes als je dat nog niet deed! Het bespaart je zo. veel. afval. Oké, dat is eruit. Nu door naar mijn top 5:

1. Foodhuggers

Ik heb 2 verschillende soorten foodhuggers (voor wie niet weet wat dat is; dat zijn een soort van rubbertjes die je over een halve groente/stuk fruit kan schuiven zodat je dit langer kan bewaren). Een set die een vaste vorm heeft (de groene rondjes bovenaan de foto) en eentje die wat rekbaarder is (de doorschijnende set rechtsonderaan de foto) en ik vind ze zo gemakkelijk. Ik heb hier vaak nog een stuk komkommer, een halve ui, halve citroen of limoen - noem het maar op - dat ik nu veel langer vers kan houden dankzij deze foodhuggers. Vroeger bewaarde ik die halve stukjes dan ofwel los in de koelkast, waardoor ze heel snel uitdroogden, ofwel in plasticfolie, wat dan weer helemaal niet ecologisch is. Je hebt ook speciale foodhuggers voor bijvoorbeeld avocado's, maar doordat mijn tweede set rekbaar is, kan ik die eigenlijk ook gebruiken voor alle grillige vormen van groentes/fruit.

Maart 2021.

En daarmee zit het eerste kwartaal van 2021 er weeral op. Tot hiertoe, geen grote verbetering op 2020, moet ik zeggen. De dagen lijken nog altijd hard op elkaar, al was ik blij van het zonnetje nog eens te zien de voorbije week. En ik ontdekte #likeme deze maand. En ik ben nu verslaafd. Nee, seriously, I love it, maar echt. Ik raad het iedereen aan. Hoe mijn maand er verder uit zag, zie je hieronder;

1. Hier dus het zonnetjeeee (hoewel het toen nog vrij koud was, herinner ik mij), maar damn, Antwerpen is toch schoon he? - 2. Ik ontdekte ook een nieuwe bloemenwinkel (hoewel ik best wel commited ben aan mijn normale bloemenwinkel, maar die is niet alle dagen open) en vond de inkom zo uitnodigend - 3. Onze lieve Fons kreeg weer een epilespieaanval deze maand, maar kwam er gelukkig goed door. Kijk toch wat een cutie

Vegan lunch: Wafels met vegan gerookte zalm.

Het is alweer even geleden dat ik nog eens een vegan gerechtje deelde en ik moet zeggen; ik ben zelf heel enthousiast over dit recept. Tijdens een workshop van Smaakmeesters vorig jaar, kregen we een algemene uitleg over hoe je je eigen vegan gerookte zalm kan maken. Ik sloeg het onmiddellijk op op mijn telefoon, ging thuis op zoek naar de juiste verhoudingen (ik had meerdere pogingen nodig) en vond zo dus een lekker én veganistisch alternatief voor gerookte zalm. De reden waarom ik zo enthousiast ben over de vegan gerookte wortel (want dat is het eigenlijk, ik gebruik geen zalm natuurlijk) is omdat het een écht lekker alternatief is voor gerookte zalm waardoor ik die nu vaker kan vervangen en dus ook gemakkelijker vegan gerechten op tafel kan zetten (vind ik best nog wel moeilijk).

Om de lunch helemaal af te maken combineerde ik de vegan gerookte wortel/zalm met deze hartige vegan wortelwafels - die trouwens ook suikervrij zijn - en met guacamole. De wortelwafels maak je trouwens ook gemakkelijk een dag op voorhand al klaar. Zo bespaar je al wat tijd als het 's middags snel moet gaan en heb je wat over? Dan zijn ze ook heel lekker als tussendoortje. Maar voor nu gebruik ik ze in deze heerlijke vegan lunch waarbij je de echte gerookte zalm niet eens zal missen!

Rijst-chocoladerotsjes.

Hoewel ik vrij gezond eet doorheen de werkweek (oké, de weekends zijn iets moeilijker), is er 1 ding waar ik steeds moeite mee blijf hebben; tussendoortjes. Gezonde tussendoortjes, bedoel ik dan. Ik zal niet snel naar een stuk fruit grijpen - behalve tijdens de zomermaanden want... aardbeien, jammie! -  want een koek of een heel pak zure buurtjes, smaakt me gewoon meer. Ik ben dus op een zoektocht naar gezonde(re) tussendoortjes en vaak worden me dan rijstwafels aangeraden. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar rijstwafels just don't do it for me. Een rijstwafel heeft gewoon heel weinig - uhm, geen - smaak en dus besloot ik de rijstwafels te pimpen met wat chocolade (want chocolade maakt alles beter toch?) en de notenboter die ik onlangs zelf maakte.

Deze rijst-chocoladerotsjes zijn heel gemakkelijk te maken en bestaan uit slechts 3 ingrediënten. Het zijn eigenlijk homemade chocopops met een nutellalaagje rond. Ik zal niet beweren dat dit het gezondste tussendoortje ever is (want ik herhaal: aardbeien, jammie!), maar het helpt me wel om me van dat laatste 'goestingske' te ontdoen zonder naar de zak zure beertjes te grijpen. En dat is wat mij betreft al een hele stap vooruit.

DIY: notenboter.

Wist je dat je notenboter eigenlijk heel gemakkelijk zelf kan maken? Als je een goeie keukenrobot of blender in huis hebt, is het iets van niks. Gebruik wel geen al te grote blender/keukenrobot, die tip geef ik je al even van tevoren mee. Voor de rest heb je enkel je lievelingsnoten en - afhankelijk van de noot - misschien een beetje geduld nodig, maar speciale skills zijn er niet voor vereist. Je kan ook helemaal zelf bepalen of je graag nog wat stukjes hebt in je notenboter of liever een gladde 'boter' hebt. It's all up to you. 

Ik ging dit keer voor een amandelpasta (/boter, geen idee welke term ik nu het beste gebruik... maar je begrijpt me wel he), een iets hardere noot om te kraken - see what I did there? 😏 - maar neem je bijvoorbeeld hazelnoten dan staat je hazelnootpasta veel sneller op tafel. Klaar voor het gemakkelijkste 'recept' dat er ooit al op deze blog is verschenen? Hieronder vind je de details:

Februari 2021.

 

Oeps, 't is weer een paar weken geleden maar no worries, ik heb nog enkele posts voorbereid voor de komende weken. Te beginnen met een klein overzichtje van wat ik zoal deed in februari. Ondanks de coronashmorona, was februari toch een interessante maand, al was het alleen maar omdat we op een week onze winterjassen moesten ruilen voor zonnebrillen. Wat er verder nog gebeurde in februari, lees je hieronder:

1. Ik kreeg Disney+ als kerstcadeau en 't is echt 1 en al nostalgie. Ik herondekte de Rescue Rangers en keek het een periode non-stop. De begingeneriek heeft daar heel veel mee te maken. - 2. En toen begon het dus te sneeuwen. Het Lief en ik maakten een wandeling door het noorden van Antwerpen en ontdekten weer nieuwe dingen - 3. We kwamen wel thuis bij dit fenomeen; blijkbaar had onze bovenbuur een kraantje laten openstaan waardoor heel ons terras onder water/ijs stond -

Lasagne met vis en mosterdsaus.

Ik was duidelijk nog niet voorzien op deze heerlijke, zonnige dagen want de lasagne die hier deze week in de oven stond, deed eerder winters aan. Maar hé, ook in het zonnetje smaakt een heerlijk bordje lasagne, hoor! Mijn missie voor dit gerechtje was om een lasagne te maken die helemaal anders was dan de traditionele versie of de bekendere varianten ervan. Al zeg ik het zelf, ik denk wel dat ik daar met deze lasagne met witte vis, spinazie en mosterdsaus in geslaagd ben. Een lekker winters gerechtje (goeie timing, VDS, goeie timing 😅) en some good old comfort food in deze coronatijden. 

Ik ben trouwens geen fan van de afwas (ik ook niet, hoor ik je al denken), dus ik maakte alles wat ik nodig had voor dit gerechtje in slechts 1 pot. Zorg ervoor dat je een pot gebruikt die ook in de afwasmachine kan en je hebt een afwasvrije maaltijd, jongens! You can thank me later. Alleen al daarvoor is het de moeite waard om dit gerecht te proberen en vaker op tafel te zetten!

Mijn 3 favoriete koffiewinkels (in Antwerpen).

Normaal gezien deel ik al eens regelmatig een hotspot hier in Antwerpen, maar door corona is dat al een hele tijd niet meer mogelijk geweest. Jammer, want het is net nu dat al die lokale initiatieven wat extra aandacht kunnen gebruiken. Daarom gooi ik het deze keer over een andere boeg. In plaats van een leuk ontbijt-of lunchplekje in de kijker te zetten, focus ik me op lokale winkels. In deze eerste editie ga ik het in het bijzonder over koffiewinkels hebben. Het Lief en ik kochten bij onze verhuis namelijk een fancy koffiemachine, zo eentje met bonen.
Sindsdien zijn wij op zoek naar de lekkerste koffiebonen om daarin te doen, en die zoeken we liever in lokale winkels dan in de supermarkt. Niet dat wij nooit koffie drinken van de grotere merken, maar zeker in coronatijden vinden we het belangrijk om lokale winkels te steunen. Bovendien hebben we hier heel wat koffiezaken op wandelafstand, wat het natuurlijk héél gemakkelijk maakt om onze koffiebonen lokaal te kopen. En eerlijk is eerlijk, die koffiebonen zijn inderdaad wat duurder dan de bonen die je in de supermarkt vindt... maar euh, die zijn écht zonder zever 10 keer zo lekker ook. Ik vermeld hieronder onze 3 favoriete zaken (tot hiertoe), maar vermeld er toch ook even bij dat wij bijlange nog niet alle zaken in Antwerpen geprobeerd hebben. Van onderstaande zaken hebben we al verschillende soorten koffiebonen geprobeerd en daar zijn we prijs-kwaliteitsgewijs supercontent van. Ik zal helemaal onderaan ook nog even de zaken noemen waar we nog niet zijn langs geweest maar waar ik wel graag eens een volgende keer zou willen gaan kopen.

1. Cuperus

Ik begin met Cuperus, waar je niet alleen je koffiebonen kan kopen maar - in normale tijden - ook een heerlijk bakje koffie kan proeven.

Vanille-citroenlimonade.

Cola Vanille. You hate it or you love it, en ik ben niet te beschaamd om uit te komen voor mijn liefde voor Cola Vanille. I'm definitely a lover. Als uw eerste reactie na het lezen van de eerste 2 woorden in deze alinea onmiddellijk "eikeba" was, voel je dan vooral niet slecht. Je bent ongetwijfeld in de meerderheid want ik heb nog nooooooit iemand gehoord/gevonden die mijn liefde voor cola vanille deelde. Ik voel me daar niet slecht bij, want tenslotte betekent dat gewoon; meer cola vanille voor mij.

Anyway, deze limonade is eigenlijk geboren uit mijn liefde voor cola vanille. Hoe je zelf cola maakt, geen idee, maar limonade? Dat kan ik! Bovendien is de vanillesmaak vrij subtiel waardoor zelfs de cola-vanille-haters deze limonade een kans moeten geven. De zure smaak is zeker overheersend, maar op het einde heb je het lekkere aroma van vanille waardoor de limonade veel voller van smaak wordt (je zou bijna denken dat ik wijn aan het beschrijven ben he?). Wat ik eigenlijk wil zeggen is dat deze limonade heerlijk fris smaakt maar op het einde krijg je net die vanilletoets mee die je zo'n heerlijk en gezellig gevoel geeft zoals alleen vanille dat kan doen. 

Naanbrood met hummus en gegrilde groenten.

Weet je nog die lekkere hummus van vorige keer? Daar heb ik natuurlijk ook een gerechtje mee gemaakt! De combinatie van hummus met geroosterde groenten is je waarschijnlijk niet vreemd, maar het is het - zelfgemaakte! - naanbroodje dat het helemaal af maakt! Dat naanbroodje is trouwens niet alleen lekker in combinatie met hummus, ook bij een curry smaakt het heerlijk. Je maakt het met maar 3 ingrediënten (en eigenlijk zijn er slechts 2 echt noodzakelijk), dus je hebt echt geen excuus om je er niet aan te wagen.

Met al dat thuiswerken, kan je trouwens eens wat meer werk maken van je lunch. Als het kan, probeer ik die ook vegetarisch te maken en door kokosyoghurt te gebruiken, maakte ik het dit keer zelfs vegan  (extra punten voor mij), maar gebruik gerust wat je in huis hebt, gewone yoghurt werkt even goed. Je kan de naanbroodjes al een dag op voorhand maken zodat je ook niet té lang bezig bent. Er moet per slot van rekening ook gewerkt worden op een thuiswerkdag, he!

DIY: Hummus.

Heeft hummus eigenlijk nog een introductie nodig? Ik denk dat iedereen het Libanese dipsausje van kikkererwten ondertussen wel kent. En terecht, want het is heerlijk. Hoewel het hier regelmatig op tafel staat, had ik nog nooit geprobeerd om het zelf te proberen. Eerst omdat ik nergens tahin vond in de winkel, later vanwege uitstelgedrag. Dat uitstelgedrag was voor niks nodig want het is poepsimpel om hummus te maken! 

Het leukste aan iets zelf doen? Je kan de smaak en structuur volledig aanpassen naar eigen wens! Ėn dat je er een plastic potje mee uitspaart natuurlijk. Nu ik weet hoe makkelijk het is om hummus te DIY'en, ga ik nooit meer terug! Ik maak het van nu af aan altijd zelf en ik kijk er al naar uit om met andere smaken te experimenteren (to be continued...).

Januari 2021.

 

De eerste maand van 2021 zit er al weer op en damn... was die saai. Die coronamoeheid begint hier toch echt zwaar toe te slaan. Ik wil mijn leven terug. Ik wil terug gaan ontbijten bij gezellige, schattige zaakjes en gaan lunchen bij Maurice, ik wil nog eens gaan snowboarden (ook al kan ik dat niet) en op reis gaan! Damn, ik mis op reis gaan. Anyway, tot die tijd maken we er het beste van. Hoe moeilijk dat soms ook is. Er is wél 1 voordeel; omdat we nu minder op restaurant gaan, is er voldoende budget over om ons appartement verder in te richten!

1. Na alle feesten, is het Lief altijd jarig. Hoewel veel mensen dan al 'feestmoe' zijn, vind ik het altijd een superleuke dag (en hij ook, hoop ik), zeker dit jaar... zo zonder feesten. We konden jammer genoeg niet gaan ontbijten, lunchen of dineren bij 1 van zijn lievelingsrestaurants, we konden ook weinig uitstappen doen, maar we maakten er het beste van! Ik begon de dag met een uitgebreid ontbijt en versierde het appartement voor de gelegenheid ook. Een coronaverjaardag moet niet per se saai zijn, toch? -

3 keer creatief omgaan met restjes.

Foto via pexels

Het is alweer even geleden dat ik nog zero waste tips mee gaf, maar vrees niet! Ik ben nog steeds even enthousiast om mijn afvalberg te verkleinen en ik ben hier weer met enkele tips om ook jouw hoeveelheid afval een beetje te verminderen. Een snelle blik op onze vuilniszak leert mij dat die voornamelijk gevuld is met eten. Jammer genoeg hebben wij niet de mogelijkheid om te composteren dus ik ben creatief geworden in het verwerken van schillen, pitten en zaadlijsten van groenten en/of fruit. Kan je net als ik niet composteren? Dan helpen de volgende 3 tips je zeker om dit organisch afval te verwerken en/of verkleinen voor je het weg gooit.

1. Maak bouillon van groenterestjes

Dé tip die ik zelf misschien wel het vaakst toepas, is om groentebouillon te maken van groenterestjes. Wanneer ik kook tijdens de week, hou ik de schillen van alle groenten apart. Wortelschillen (en kontjes), overschotjes selder, het groen van prei, de kontjes van courgette, schillen knolselder, zelfs schillen van uien en look, ik hou het allemaal bij en bewaar het in een zakje in de diepvries. Wanneer mijn zakje vol is, smelt ik wat boter in een grote stoofpot en kieper ik daar mijn volledige zakje diepgevroren groente-overschotjes in. Even laten aanbakken (tot alles wat ontdooit) en blussen met water. Je voegt water toe totdat alle groente-overschotjes onder water zijn en laat dit zo maar enkele uren zachtjes koken zodat het water alle smaak van de groenten opneemt.

Snelle salade met gerookte zalm en gepocheerd ei.

 

Nu we het jaar goed gestart zijn met een dessertje, breng ik een beetje balans met deze gezonde salade. Je kan dit gerechtje perfect als lunch of als diner eten (al wil je er dan misschien wel wat extra croutons bij doen), want door het eitje en de gerookte zalm is hij zeker vullend genoeg. Bovendien is dit amper een recept te noemen want binnen 15 minuten staat deze topper voor je neus.
Om het geheel een extra kick te geven, leg ik de radijsjes en rode uien even in een 'zuurbadje', hierdoor garen ze een beetje en krijgen ze een heel andere smaak. Eigenlijk lust ik geen radijzen of rode ui maar het opleggen in azijn zorgt voor wonderen, en niet alleen voor radijzen. Probeer het ook eens met komkommers, bloemkool of rode kool!
Anyway, deze salade zet ik graag op tafel wanneer ik wél gezond wil eten maar geen zin heb om te koken. Hoewel hij lekker is in elk seizoen, ziet het er toch een beetje uit als zomer op je bord en na alle ovenschotels en hutsepotjes van de laatste tijd, klinkt dat ook niet al te slecht!

Banoffeepotjes.

Ik weet het, ik weet het, het is januari en iedereen wil in die goede voornemens vliegen om dit jaar wéér enkele kilo's af te vallen. Ik geef toe, ik ben daar geen uitzondering op en tòch kies ik ervoor om dit jaar een lekker (en calorierijk) dessert als eerste recept van 2021 te publiceren. Gewoon als friendly reminder om niet te vergeten te genieten tussen al dat diëten door.

Bovendien is dit receptje 1 van de favorieten van het Lief en ook mijn schoonfamilie is in ijltempo fan geworden van dit potje vol lekkers. Nog een extra voordeel; je hebt er belachelijk weinig werk mee. Het grootste werk is de slagroom opkloppen en trust me; da kunt ge!

Nog eventjes voor de mensen die zoiets hebben van 'banoffiewat?'; een banoffeetaart is volgens mij een van oorsprong Engelse taart met banaan en toffee (ban-offee, see what they did there?) en met een soort van koekbodem. Ik ben zelf totaal geen fan van karamel (behalve in twix want twix = life) maar het Lief is er zot van. Voor zijn verjaardagsfeestje besloot ik me dan toch eens aan de fameuze banoffeetaart te wagen en tot mijn eigen verbazing vond ik het écht lekker. Omdat een taart zoveel gedoe is, heb ik er uiteindelijk mijn eigen variant van gemaakt in een potje, die niet gebakken hoeft te worden en die dus razendsnel op tafel staat.

November & December 2020.

 

Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar het leven in lockdown is hier vrij saai geweest. Heel veel hetzelfde; werken, eten, wandelen, slapen, werken, eten, wandelen, slapen, ... . Zelfs een feestmaand als december zag er vrij sober uit. Toch waren er enkele hoogtepuntjes, zoals je hieronder ook zal zien:

1. Het Lief ging sporten en liet onze Fons en mij alleen thuis achter... Onze Fons had het er lastig mee // 2. Ik maakte nog een beetje bouillon van groenterestjes. Goeie zero waste tip trouwens! Gebruik de schillen van je groentjes om bouillon van te koken // 3. Hoe onze quote eruit zag na een bezoek van de poetsvrouw... ter info; de originele quote was