Lasagne met vis en mosterdsaus.

Ik was duidelijk nog niet voorzien op deze heerlijke, zonnige dagen want de lasagne die hier deze week in de oven stond, deed eerder winters aan. Maar hé, ook in het zonnetje smaakt een heerlijk bordje lasagne, hoor! Mijn missie voor dit gerechtje was om een lasagne te maken die helemaal anders was dan de traditionele versie of de bekendere varianten ervan. Al zeg ik het zelf, ik denk wel dat ik daar met deze lasagne met witte vis, spinazie en mosterdsaus in geslaagd ben. Een lekker winters gerechtje (goeie timing, VDS, goeie timing 😅) en some good old comfort food in deze coronatijden. 

Ik ben trouwens geen fan van de afwas (ik ook niet, hoor ik je al denken), dus ik maakte alles wat ik nodig had voor dit gerechtje in slechts 1 pot. Zorg ervoor dat je een pot gebruikt die ook in de afwasmachine kan en je hebt een afwasvrije maaltijd, jongens! You can thank me later. Alleen al daarvoor is het de moeite waard om dit gerecht te proberen en vaker op tafel te zetten!

Mijn 3 favoriete koffiewinkels (in Antwerpen).

Normaal gezien deel ik al eens regelmatig een hotspot hier in Antwerpen, maar door corona is dat al een hele tijd niet meer mogelijk geweest. Jammer, want het is net nu dat al die lokale initiatieven wat extra aandacht kunnen gebruiken. Daarom gooi ik het deze keer over een andere boeg. In plaats van een leuk ontbijt-of lunchplekje in de kijker te zetten, focus ik me op lokale winkels. In deze eerste editie ga ik het in het bijzonder over koffiewinkels hebben. Het Lief en ik kochten bij onze verhuis namelijk een fancy koffiemachine, zo eentje met bonen.
Sindsdien zijn wij op zoek naar de lekkerste koffiebonen om daarin te doen, en die zoeken we liever in lokale winkels dan in de supermarkt. Niet dat wij nooit koffie drinken van de grotere merken, maar zeker in coronatijden vinden we het belangrijk om lokale winkels te steunen. Bovendien hebben we hier heel wat koffiezaken op wandelafstand, wat het natuurlijk héél gemakkelijk maakt om onze koffiebonen lokaal te kopen. En eerlijk is eerlijk, die koffiebonen zijn inderdaad wat duurder dan de bonen die je in de supermarkt vindt... maar euh, die zijn écht zonder zever 10 keer zo lekker ook. Ik vermeld hieronder onze 3 favoriete zaken (tot hiertoe), maar vermeld er toch ook even bij dat wij bijlange nog niet alle zaken in Antwerpen geprobeerd hebben. Van onderstaande zaken hebben we al verschillende soorten koffiebonen geprobeerd en daar zijn we prijs-kwaliteitsgewijs supercontent van. Ik zal helemaal onderaan ook nog even de zaken noemen waar we nog niet zijn langs geweest maar waar ik wel graag eens een volgende keer zou willen gaan kopen.

1. Cuperus

Ik begin met Cuperus, waar je niet alleen je koffiebonen kan kopen maar - in normale tijden - ook een heerlijk bakje koffie kan proeven.

Vanille-citroenlimonade.

Cola Vanille. You hate it or you love it, en ik ben niet te beschaamd om uit te komen voor mijn liefde voor Cola Vanille. I'm definitely a lover. Als uw eerste reactie na het lezen van de eerste 2 woorden in deze alinea onmiddellijk "eikeba" was, voel je dan vooral niet slecht. Je bent ongetwijfeld in de meerderheid want ik heb nog nooooooit iemand gehoord/gevonden die mijn liefde voor cola vanille deelde. Ik voel me daar niet slecht bij, want tenslotte betekent dat gewoon; meer cola vanille voor mij.

Anyway, deze limonade is eigenlijk geboren uit mijn liefde voor cola vanille. Hoe je zelf cola maakt, geen idee, maar limonade? Dat kan ik! Bovendien is de vanillesmaak vrij subtiel waardoor zelfs de cola-vanille-haters deze limonade een kans moeten geven. De zure smaak is zeker overheersend, maar op het einde heb je het lekkere aroma van vanille waardoor de limonade veel voller van smaak wordt (je zou bijna denken dat ik wijn aan het beschrijven ben he?). Wat ik eigenlijk wil zeggen is dat deze limonade heerlijk fris smaakt maar op het einde krijg je net die vanilletoets mee die je zo'n heerlijk en gezellig gevoel geeft zoals alleen vanille dat kan doen. 

Naanbrood met hummus en gegrilde groenten.

Weet je nog die lekkere hummus van vorige keer? Daar heb ik natuurlijk ook een gerechtje mee gemaakt! De combinatie van hummus met geroosterde groenten is je waarschijnlijk niet vreemd, maar het is het - zelfgemaakte! - naanbroodje dat het helemaal af maakt! Dat naanbroodje is trouwens niet alleen lekker in combinatie met hummus, ook bij een curry smaakt het heerlijk. Je maakt het met maar 3 ingrediënten (en eigenlijk zijn er slechts 2 echt noodzakelijk), dus je hebt echt geen excuus om je er niet aan te wagen.

Met al dat thuiswerken, kan je trouwens eens wat meer werk maken van je lunch. Als het kan, probeer ik die ook vegetarisch te maken en door kokosyoghurt te gebruiken, maakte ik het dit keer zelfs vegan  (extra punten voor mij), maar gebruik gerust wat je in huis hebt, gewone yoghurt werkt even goed. Je kan de naanbroodjes al een dag op voorhand maken zodat je ook niet té lang bezig bent. Er moet per slot van rekening ook gewerkt worden op een thuiswerkdag, he!

DIY: Hummus.

Heeft hummus eigenlijk nog een introductie nodig? Ik denk dat iedereen het Libanese dipsausje van kikkererwten ondertussen wel kent. En terecht, want het is heerlijk. Hoewel het hier regelmatig op tafel staat, had ik nog nooit geprobeerd om het zelf te proberen. Eerst omdat ik nergens tahin vond in de winkel, later vanwege uitstelgedrag. Dat uitstelgedrag was voor niks nodig want het is poepsimpel om hummus te maken! 

Het leukste aan iets zelf doen? Je kan de smaak en structuur volledig aanpassen naar eigen wens! Ėn dat je er een plastic potje mee uitspaart natuurlijk. Nu ik weet hoe makkelijk het is om hummus te DIY'en, ga ik nooit meer terug! Ik maak het van nu af aan altijd zelf en ik kijk er al naar uit om met andere smaken te experimenteren (to be continued...).

Januari 2021.

 

De eerste maand van 2021 zit er al weer op en damn... was die saai. Die coronamoeheid begint hier toch echt zwaar toe te slaan. Ik wil mijn leven terug. Ik wil terug gaan ontbijten bij gezellige, schattige zaakjes en gaan lunchen bij Maurice, ik wil nog eens gaan snowboarden (ook al kan ik dat niet) en op reis gaan! Damn, ik mis op reis gaan. Anyway, tot die tijd maken we er het beste van. Hoe moeilijk dat soms ook is. Er is wél 1 voordeel; omdat we nu minder op restaurant gaan, is er voldoende budget over om ons appartement verder in te richten!

1. Na alle feesten, is het Lief altijd jarig. Hoewel veel mensen dan al 'feestmoe' zijn, vind ik het altijd een superleuke dag (en hij ook, hoop ik), zeker dit jaar... zo zonder feesten. We konden jammer genoeg niet gaan ontbijten, lunchen of dineren bij 1 van zijn lievelingsrestaurants, we konden ook weinig uitstappen doen, maar we maakten er het beste van! Ik begon de dag met een uitgebreid ontbijt en versierde het appartement voor de gelegenheid ook. Een coronaverjaardag moet niet per se saai zijn, toch? -

3 keer creatief omgaan met restjes.

Foto via pexels

Het is alweer even geleden dat ik nog zero waste tips mee gaf, maar vrees niet! Ik ben nog steeds even enthousiast om mijn afvalberg te verkleinen en ik ben hier weer met enkele tips om ook jouw hoeveelheid afval een beetje te verminderen. Een snelle blik op onze vuilniszak leert mij dat die voornamelijk gevuld is met eten. Jammer genoeg hebben wij niet de mogelijkheid om te composteren dus ik ben creatief geworden in het verwerken van schillen, pitten en zaadlijsten van groenten en/of fruit. Kan je net als ik niet composteren? Dan helpen de volgende 3 tips je zeker om dit organisch afval te verwerken en/of verkleinen voor je het weg gooit.

1. Maak bouillon van groenterestjes

Dé tip die ik zelf misschien wel het vaakst toepas, is om groentebouillon te maken van groenterestjes. Wanneer ik kook tijdens de week, hou ik de schillen van alle groenten apart. Wortelschillen (en kontjes), overschotjes selder, het groen van prei, de kontjes van courgette, schillen knolselder, zelfs schillen van uien en look, ik hou het allemaal bij en bewaar het in een zakje in de diepvries. Wanneer mijn zakje vol is, smelt ik wat boter in een grote stoofpot en kieper ik daar mijn volledige zakje diepgevroren groente-overschotjes in. Even laten aanbakken (tot alles wat ontdooit) en blussen met water. Je voegt water toe totdat alle groente-overschotjes onder water zijn en laat dit zo maar enkele uren zachtjes koken zodat het water alle smaak van de groenten opneemt.