Toast met hummus en misochampignons.

Nu ik voltijds van thuis uit werk, kan ik wat meer werk maken van mijn lunch en die kans grijp ik maar al te graag. Een warme lunch was vroeger een luxe - of het moest in de microgolfoven kunnen worden opgewarmd - maar nu ik voltijds thuis ben, is het haast dagelijkse kost geworden. Het mag wel niet te lang duren want ook thuis is mijn lunchpauze maar 30min lang, maar met deze toast champignon vormt dat geen enkel probleem.

Als je een boterham toast en er wat gebakken champignons op gooit, heb je al een lekkere lunch maar deze toast champignon is echt next level (en is nog steeds erg snel klaar, I pinky-promise). De combinatie met hummus maakt het sowieso al wat 'specialer', maar door er nog extra miso aan toe te voegen transformeert dit gerecht van een simpele toast champignon naar een verrukkelijke lunch, zonder dat je veel extra werk hebt.

Pandanpannenkoeken.

Dit hele coronagedoe begint stilaan op mijn zenuwen te werken, ik wil weer normaal leven! Ik wil op restaurant gaan, niet nadenken als ik ergens naartoe wil gaan, naar de kapper gaan en een manicure laten doen maar wat ik misschien nog het liefst van al wil doen is reizen! Gelukkig heb ik al heel wat mooie reizen mogen maken, en het enige wat ik op dit punt kan doen is die opnieuw beleven door middel van het eten dat ik er at. Deze pandanpannenkoekjes zijn zo'n herinnering aan onze reis naar Indonesië. We kregen ze de eerste keer na een fietstochtje door Yogyakarta en vonden ze nog regelmatig terug langs de straatkant voor een spotprijsje. Toen ik onlangs in de Aziatische supermarkt het groene pandanextract zag staan, moest ik dat natuurlijk meenemen. 

Na wat googlen vond ik heel wat pandanrecepten terug en zo ging ik thuis aan de slag met een grof idee van wat er in de pannenkoekjes moest zitten. Ik heb geen écht Indonesisch recept meegenomen van onze reis, dus dit zijn een beetje freestyle pandanpannenkoekjes à la Inez. Toch roept de smaak van deze pannenkoekjes weer allemaal fijne herinneringen op aan onze reis. Moest je trouwens meer willen weten over die reis, kan je altijd ons filmpje hier terug zien, of lees hier een uitgebreider verslag van de reis. Enkel geïnteresseerd in het recept van de pannenkoekjes, dat vind je dan weer hieronder: 

Mijn 5 beste zero waste aankopen.

Vaak hoor ik dat wanneer iemand wat wil doen aan zijn afvalberg of meer 'zero waste' wil gaan leven, ze het duur vinden omdat ze veel nieuwe, ecologischere dingen 'moeten' kopen. Aan iedereen die hetzelfde denkt; doe dat alsjeblieft niet! Het is véél ecologischer om te werken met de dingen die je hebt en wanneer die stuk zijn pas te vervangen door een ecologischer alternatief. De algemene regel is sowieso om alles zo lang mogelijk te gebruiken, zelfs wanneer de potjes in je kast van plastic zijn en niet van glas. Geloof mij, onze kast staat ook nog vol plastic potjes en dat blijft zo tot ze stuk zijn. 

Doorheen de afgelopen jaren, verving ik al heel wat dingen door een 'afvalarmer' alternatief. Soms was dat onmiddellijk een groot succes, andere keren draaide het uit op een flop (ik ben nog steeds op zoek naar een afvalarme deodorant die me geen huiduitslag geeft én die stinkende oksels inderdaad verdoezelt). Ik som hieronder mijn 5 beste aankopen van de laatste jaren even op en ik moet zeggen, dat was eigenlijk nog best moeilijk kiezen. Daarom wil ik eerst toch nog even een shoutout doen voor groentezakjes. Ik zetten ze uiteindelijk niet op de lijst, want het is volgens mij zo'n evidentie geworden ondertussen dat ze in de lijst zetten verspilling van tips zou zijn. Maar groentezakjes zijn zo goed! Als ik 1 tip zou geven voor iemand die net begint met afvalarmer leven, is het die wel; Koop groentezakjes als je dat nog niet deed! Het bespaart je zo. veel. afval. Oké, dat is eruit. Nu door naar mijn top 5:

1. Foodhuggers

Ik heb 2 verschillende soorten foodhuggers (voor wie niet weet wat dat is; dat zijn een soort van rubbertjes die je over een halve groente/stuk fruit kan schuiven zodat je dit langer kan bewaren). Een set die een vaste vorm heeft (de groene rondjes bovenaan de foto) en eentje die wat rekbaarder is (de doorschijnende set rechtsonderaan de foto) en ik vind ze zo gemakkelijk. Ik heb hier vaak nog een stuk komkommer, een halve ui, halve citroen of limoen - noem het maar op - dat ik nu veel langer vers kan houden dankzij deze foodhuggers. Vroeger bewaarde ik die halve stukjes dan ofwel los in de koelkast, waardoor ze heel snel uitdroogden, ofwel in plasticfolie, wat dan weer helemaal niet ecologisch is. Je hebt ook speciale foodhuggers voor bijvoorbeeld avocado's, maar doordat mijn tweede set rekbaar is, kan ik die eigenlijk ook gebruiken voor alle grillige vormen van groentes/fruit.

Maart 2021.

En daarmee zit het eerste kwartaal van 2021 er weeral op. Tot hiertoe, geen grote verbetering op 2020, moet ik zeggen. De dagen lijken nog altijd hard op elkaar, al was ik blij van het zonnetje nog eens te zien de voorbije week. En ik ontdekte #likeme deze maand. En ik ben nu verslaafd. Nee, seriously, I love it, maar echt. Ik raad het iedereen aan. Hoe mijn maand er verder uit zag, zie je hieronder;

1. Hier dus het zonnetjeeee (hoewel het toen nog vrij koud was, herinner ik mij), maar damn, Antwerpen is toch schoon he? - 2. Ik ontdekte ook een nieuwe bloemenwinkel (hoewel ik best wel commited ben aan mijn normale bloemenwinkel, maar die is niet alle dagen open) en vond de inkom zo uitnodigend - 3. Onze lieve Fons kreeg weer een epilespieaanval deze maand, maar kwam er gelukkig goed door. Kijk toch wat een cutie

Vegan lunch: Wafels met vegan gerookte zalm.

Het is alweer even geleden dat ik nog eens een vegan gerechtje deelde en ik moet zeggen; ik ben zelf heel enthousiast over dit recept. Tijdens een workshop van Smaakmeesters vorig jaar, kregen we een algemene uitleg over hoe je je eigen vegan gerookte zalm kan maken. Ik sloeg het onmiddellijk op op mijn telefoon, ging thuis op zoek naar de juiste verhoudingen (ik had meerdere pogingen nodig) en vond zo dus een lekker én veganistisch alternatief voor gerookte zalm. De reden waarom ik zo enthousiast ben over de vegan gerookte wortel (want dat is het eigenlijk, ik gebruik geen zalm natuurlijk) is omdat het een écht lekker alternatief is voor gerookte zalm waardoor ik die nu vaker kan vervangen en dus ook gemakkelijker vegan gerechten op tafel kan zetten (vind ik best nog wel moeilijk).

Om de lunch helemaal af te maken combineerde ik de vegan gerookte wortel/zalm met deze hartige vegan wortelwafels - die trouwens ook suikervrij zijn - en met guacamole. De wortelwafels maak je trouwens ook gemakkelijk een dag op voorhand al klaar. Zo bespaar je al wat tijd als het 's middags snel moet gaan en heb je wat over? Dan zijn ze ook heel lekker als tussendoortje. Maar voor nu gebruik ik ze in deze heerlijke vegan lunch waarbij je de echte gerookte zalm niet eens zal missen!