Auberginesalade met quinoa, zongedroogde tomaten en pijnboompitten.

De warme temperaturen houden aan en hoewel je mij niet hoort klagen over het warme weer, zou een frisse regenbui 's nachts toch ook geapprecieerd worden. In ons appartement (met grote ramen by the way) warmt het al snel op tot 28 graden, zeker als er nog wat gekookt wordt. Ik probeer de laatste tijd warme maaltijden dus zoveel mogelijk te vermijden om de temperatuur binnenshuis toch een beetje binnen de perken te kunnen houden.

Daarom is deze auberginesalade ook een geweldig gerecht om te maken tijdens zulke hete dagen. Hoewel het geen volledig koud gerecht is, bespaart het me heel wat tijd boven de potten en bovendien heb je er enkel een oven voor nodig (en die hitte blijft meestal ook ìn de oven) of je kan ze ook snel grillen in een grillpan. Trouwens, slaatjes smaken me ook altijd beter als het erg warm is buiten, dat geeft toch net iets meer verfrissing dan 1 of ander stoofpotje.

Strawberry Daiquiri Ijsjes.

Onlangs zag ik in de winkel cocktailijsjes liggen. Ik zag de smaken strawberry daiquiri en mojito en kon het niet weerstaan, de aardbeiendaiquiri belandde in mijn karretje. Wat een heerlijke verfrissing tijdens deze warme dagen! Zalig! Ik was grote fan van de ijsjes maar nu we een lening afbetalen is mijn budgetradar op scherp gesteld en dus besloot ik om de volgende keer de ijsjes gewoon zelf te maken. Ik weet al hoe je strawberry daiquiri maakt, dus moeilijk kon dat niet zijn, toch? Bovendien heb ik hier nog ijsvormpjes genoeg waar ik dringend eens iets mee moest doen! 

Onder het motto "wat je zelf doet, doe je meestal beter", ging ik dus aan de slag en ik ben erg tevreden over het resultaat. Heb je trouwens zin in een niet-alcoholische versie? Laat dan gewoon de rum achterwege. Het leuke aan dit "recept" (het is zo gemakkelijk dat ik het bijna geen recept durf noemen) is dat je er volledig je eigen ding mee kan doen. Liever wat zuurder? Voeg wat meer citroensap toe? Liever een dik, fruitig ijsje? Voeg minder water toe. Ben je net fan van een waterig ijsje? Voeg meer water toe! Je ziet het, je doet er helemaal je eigen zin mee. Ik geef je gewoon een heel erg lekkere basis mee die jij verder aanpast naar je eigen smaak.

Juni.

Hupla, juni is weeral voorbij wat gewoon wil zeggen dat het jaar voorbij de helft is! Say what?! Nu, juni is de maand waarin ik mijn verjaardag vier dus dat is altijd fijn (nu ja, ik begin te merken dat verjaardagen toch veel van hun charme beginnen te verliezen), zeker omdat het Lief en ik er een extra week verlof aanbreiden. Wie me volgt op Instagram, zal al wel op mijn Stories gezien hebben dat daar héél véél eten aan te pas kwam!

1. we begonnen de maand in een tapasbar in Antwerpen, ik ben en blijf verzot op tapas! // 2. Het Lief moest helpen bij de quiz van zijn voetbalploeg en dan moet ik alleen naar de markt. Natuurlijk stopte ik bij ons vast kraampje voor een koffie en de lekkerste versgemaakte stroopwafels van heel de markt! // 3.  Lunch bij Walvis (=superlekkere lunchplek, meer info vind je hier) //

Hotspot: Walvis.

Wie vaak op Zurenborg komt, kent Walvis ongetwijfeld wel: een gezellig cafeetje met een lekkere en vrij gezonde ontbijt- en lunchkaart. Het is één van de vele hotspots die deze wijk telt en zéker 1 van mijn favorieten.

Het is geen geheim dat ik mijn huidige job niet zo graag doe (I'm working on it) maar één van de voordelen is toch zeker wel de nabijheid van héél veel leuke restaurantjes en lunchplekjes. Walvis ligt op nog geen 5min wandelen van het Vanbredabuilding (= mijn werkplek) en hoewel het even geduurd heeft vooraleer ik dit plekje ontdekte - ik ging standaard naar de Dageraadplaats - is het héél snel 1 van mijn lievelingsplekken geworden om buitenshuis te gaan lunchen. Zeker tijdens de warme zomderdagen, is het heerlijk vertoeven op het terrasje. Al is het interieur binnen ook prachtig om te zitten.

Buddha bowl met zalmkoekjes.

Buddha bowls zie je tegenwoordig overal dus ik kon natuurlijk niet achterblijven. De meeste buddha bowls bevatten enkel groenten (althans dat lijkt me toch zo als ik snel de zoekresultaten op pinterest bekijk) maar ik moest natuurlijk een beetje speciaal doen en voegde er zalmkoekjes aan toe. Ik deed er ook nog wat gepekelde groentjes aan toe (want ik lust geen rauwe radijzen, daar moest ik iets aan doen) en voilà, mits enige voorbereiding staat er dus dit lekkere kommetje voor je neus.
Heb je wat vrije tijd om handen? Maak dan alvast de gepekelde groentjes. Ze vragen niet heel veel tijd om te maken (je verliest het meeste tijd door de groenten te snijden) en ze bewaren goed dus je kan ze vanzelf in het weekend al voorbereiden om tijdens de week snel een buddha bowl in elkaar te flansen.

Het laatste "speciale" ingrediënt dat ik gebruikte was amarant. Ik had het nog nooit eerder gegeten en kocht het enkel omdat ik het eens op tv had zien passeren. Heb je het niet in huis, hoef je het niet te gaan zoeken in de winkel. Couscous, bulgur of rijst zijn waardige vervangers.