Toast met hummus en misochampignons.

Nu ik voltijds van thuis uit werk, kan ik wat meer werk maken van mijn lunch en die kans grijp ik maar al te graag. Een warme lunch was vroeger een luxe - of het moest in de microgolfoven kunnen worden opgewarmd - maar nu ik voltijds thuis ben, is het haast dagelijkse kost geworden. Het mag wel niet te lang duren want ook thuis is mijn lunchpauze maar 30min lang, maar met deze toast champignon vormt dat geen enkel probleem.

Als je een boterham toast en er wat gebakken champignons op gooit, heb je al een lekkere lunch maar deze toast champignon is echt next level (en is nog steeds erg snel klaar, I pinky-promise). De combinatie met hummus maakt het sowieso al wat 'specialer', maar door er nog extra miso aan toe te voegen transformeert dit gerecht van een simpele toast champignon naar een verrukkelijke lunch, zonder dat je veel extra werk hebt.

Vegan lunch: Wafels met vegan gerookte zalm.

Het is alweer even geleden dat ik nog eens een vegan gerechtje deelde en ik moet zeggen; ik ben zelf heel enthousiast over dit recept. Tijdens een workshop van Smaakmeesters vorig jaar, kregen we een algemene uitleg over hoe je je eigen vegan gerookte zalm kan maken. Ik sloeg het onmiddellijk op op mijn telefoon, ging thuis op zoek naar de juiste verhoudingen (ik had meerdere pogingen nodig) en vond zo dus een lekker én veganistisch alternatief voor gerookte zalm. De reden waarom ik zo enthousiast ben over de vegan gerookte wortel (want dat is het eigenlijk, ik gebruik geen zalm natuurlijk) is omdat het een écht lekker alternatief is voor gerookte zalm waardoor ik die nu vaker kan vervangen en dus ook gemakkelijker vegan gerechten op tafel kan zetten (vind ik best nog wel moeilijk).

Om de lunch helemaal af te maken combineerde ik de vegan gerookte wortel/zalm met deze hartige vegan wortelwafels - die trouwens ook suikervrij zijn - en met guacamole. De wortelwafels maak je trouwens ook gemakkelijk een dag op voorhand al klaar. Zo bespaar je al wat tijd als het 's middags snel moet gaan en heb je wat over? Dan zijn ze ook heel lekker als tussendoortje. Maar voor nu gebruik ik ze in deze heerlijke vegan lunch waarbij je de echte gerookte zalm niet eens zal missen!

Naanbrood met hummus en gegrilde groenten.

Weet je nog die lekkere hummus van vorige keer? Daar heb ik natuurlijk ook een gerechtje mee gemaakt! De combinatie van hummus met geroosterde groenten is je waarschijnlijk niet vreemd, maar het is het - zelfgemaakte! - naanbroodje dat het helemaal af maakt! Dat naanbroodje is trouwens niet alleen lekker in combinatie met hummus, ook bij een curry smaakt het heerlijk. Je maakt het met maar 3 ingrediënten (en eigenlijk zijn er slechts 2 echt noodzakelijk), dus je hebt echt geen excuus om je er niet aan te wagen.

Met al dat thuiswerken, kan je trouwens eens wat meer werk maken van je lunch. Als het kan, probeer ik die ook vegetarisch te maken en door kokosyoghurt te gebruiken, maakte ik het dit keer zelfs vegan  (extra punten voor mij), maar gebruik gerust wat je in huis hebt, gewone yoghurt werkt even goed. Je kan de naanbroodjes al een dag op voorhand maken zodat je ook niet té lang bezig bent. Er moet per slot van rekening ook gewerkt worden op een thuiswerkdag, he!

Fruitontbijt met amaranth.

Het is mei plasticvrij (zoals je misschien al wel weet) en  één van de tips die je misschien al een aantal keer hebt zien terugkomen, is om meer plantaardig te eten. Nu, ik ben zo iemand die het echt moeilijk zou hebben om al het vlees uit haar leven te bannen. Ik doe mijn best om minstens 1 dag per week vegetarisch te eten maar om dan nog eens al het zuivel te schrappen... Dat is echt niet evident voor mij. Omdat ik het toch belangrijk vind om het milieu een handje te helpen, doe ik mijn best om toch enkele plantaardige ontbijten in te bouwen en ik ben dan ook erg trots om te zeggen dat ik steeds plantaardig ontbijt (behalve tijdens het weekend, dan durf ik al eens spek met eitjes eten). 

Het ontbijt was wat mij betreft de gemakkelijkste aanpassing om te maken omdat ik hier bijna ongemerkt kon overschakelen naar een plantaardig alternatief. Mijn havermoutontbijtjes maak ik steeds met plantaardige melk (meestal amandel) en werk ik af met banaan en een heel erg pure chocolade. Ik wissel graag af en naast havermout eet ik ook al wel eens graag yoghurt. Of 't is te zeggen... Ik heb dat leren eten. Eigenlijk lust ik helemaal niet zo graag gewone yoghurt. Als alternatief nam ik dan eens kokosyoghurt mee en dat beviel me zo goed dat ik het ben blijven meenemen. Met een kiwietje of een banaan en wat granola er bovenop... Mmm. 

Ik zei het al, ik wissel graag af en ik experimenteer al eens graag. Zo zag ik ooit Steffi Vertriest een gerecht maken met amaranth en onmiddellijk werd ik getriggerd. Ik had nog nooit van amarant gehoord maar bestelde het toch snel online (ik vond het niet meteen in de supermarkt) en sindsdien staat dat dus hier in de kast. Tot nu... Dit amaranthontbijt is eens iets anders dan normaal maar erg lekker en vullend. Met wat vers fruit erbij en eventueel nog een beetje yoghurt, ben je zo klaar om er een hele voormiddag stevig in the vliegen!

Vegan notenkoekjes.

Ken je dat gevoel? Je hebt je ontbijt of middagmaal al op en hoewel het nog enkele uren tot de volgende maaltijd is, begint je maag toch al te knorren. Tijd dus voor een tussendoortje! Nu, ik doe mijn uiterste best om - relatief - gezond te eten maar met mijn tussendoortjes ga ik vaak de mist in. Ze maken het me natuurlijk niet altijd gemakkelijk met een rijkelijk gevuld snoepmand op het werk (vreemd genoeg heb ik thuis nooit de nood aan een tussendoortje) en dan is een twix of een paaseitje al snel in mijn mond verdwenen.

Omwille van gezondheids- én zero waste-overwegingen (want al die snoepjes zitten natuurlijk ook in een verpakking), besloot ik om (deze week) mijn tussendoortjes zelf te maken. Nu, natuurlijk kan je ook een stuk fruit meenemen, maar je kent mij, da's mij te saai. En oké, ik geef toe, ik ben ook gewoon een zoetebek wiens honger niet gestild is met een appel. Dus koos ik voor "gezonde" koekjes. Gezond want ze bestaan bijna volledig uit noten en bevatten enkel plantaardige ingrediënten maar toch tussen haakjes omdat je de calorieën van de koekjes niet moet gaan uittellen als je er van wilt genieten. Langs de andere kant vult zo'n koekje wel ongelooflijk goed en zal je hongertje met 1 koekje echt wel gestild zijn (en als ik dat zeg, betekent dat iets!).

Geroosterde bloemkool-paprikasoep.

Hoewel mijn motto doorgaans is "soep zonder ballekes is geen echte soep", moet ik toegeven dat dat vlees achterwege laten, niet altijd een slecht idee is. Al is het alleen maar om wat meer vegetarische gerechten op tafel te toveren. Want eerlijk is eerlijk, soep is zowat de gemakkelijkste vegetarische (en zelfs veganistische) maaltijd die je op tafel kan zetten... en de meeste mensen zullen het niet eens door hebben dat ze vegan eten.

Bovendien vind ik het ook een fantastische manier om je koelkast leeg te maken. Nog wat groenten over op het einde van de week? 9 kansen op 10 kan je die succesvol omtoveren in een lekkere soep. Zo ook met deze soep... want wat moet een mens anders doen met een halve bloemkool? Door de groenten op voorhand even in de oven te roosteren, krijgt de soep ook een intensere smaak, ook zeker het proberen waard! Ik liet de soep trouwens ook vrij dik omdat ze op die manier goed vult en je er zeker een volwaardige lunch uit kan halen, maar eet je het liever als een tussendoortje, voeg dan gerust wat meer water toe!

Ontbijt met appel, kokosyoghurt en granola uit de pan.

Een ontbijt met yoghurt, fruit en granola staat minstens 1 keer per week op het menu. Het is namelijk lekker, snel én gezond. Drie van de belangrijkste eigenschappen die ik zoek in een ontbijt. Daarbovenop is het ook nog eens gemakkelijk om mee af te wisselen door simpelweg een andere fruitsoort te kiezen of andere smaak yoghurt. 

Gemakkelijk voor tijdens een drukke werkweek dus maar ook snel te pimpen voor een wat decadentere versie in het weekend (voor moest je een brunch willen organiseren bijvoorbeeld... of gewoon wanneer je indruk wil maken op je lief). Niet alleen zijn de appels gebakken in wat speculaaskruiden, de granola is helemaal zelfgemaakt. Begin je al te zuchten bij het idee van al dat werk? Geen nood, zelfs deze "decadente" versie staat in een kwartiertje op tafel.

Appel-kaneelsmoothie.

Hoe graag ik het ook zou willen, het valt niet meer te ontkennen: het is herfst. Ik heb mijn zomerse playsuits ingeruild voor truien en ook mijn korte broeken zijn veilig opgeborgen in de kast. Tijd dus voor meer 'herfstige' gerechten. 

Als deze appel-kaneelsmoothie geen herfst schreeuwt, weet ik het ook niet meer. Net appeltaart in een drankje. Dat maakt de overgang van die heerlijke warme zomer naar de toch wat koudere herfstdagen net iéts draaglijker. Gelukkig heb ik nog een reis naar Afrika in het vooruitzicht (en ik duim voor lekker warm weer) maar voor diegenen die minder geluk hebben, hoop ik dat deze smoothie wat troost kan brengen in de morgen. Nu, de herfst heeft ook zijn voordelen; haal die dekentjes, tassen thee en boeken al maar weer boven! Kan ook best gezellig zijn, toch?

DIY: ovengedroogde tomaten.

Tomaten zijn spotgoedkoop deze tijd van het jaar (nu ja, toch goedkoper). Hét moment dus om een voorraadje in te slaan en er creatief mee te zijn. Je kan bijvoorbeeld tomatensoep maken en invriezen, je eigen tomatenpassata maken of ... je raadt het al, je eigen ovengedroogde tomaatjes maken. Echt even lekker als de zongedroogde versie. En je doet er volledig je eigen ding mee! Het is bovendien weinig werk, al moeten ze natuurlijk wel enkele uren in de oven drogen. Ze zijn eenvoudig enkele weken te behouden in een pot met olijfolie, maar als jouw lief net zo is als dat van mij, zien die tomaatjes de volgende dag niet eens. Heel het kommetje op de foto werd 's avonds voor tv opgegeten alsof het chips was. Ik heb er nog snel eentje kunnen proeven maar het Italiaans broodje dat ik als lunch voorzien had de volgende dag, heb ik zonder tomaten kunnen eten.

Chocolade nice cream (met slechts 2 ingrediënten!)

Misschien zijn jullie al wel bekend met nice cream? Zo niet, hou je dan vast voor 1 van de  beste nieuwtjes die je vandaag zal horen: nice cream is een ijs dat je kan opeten zonder schuldgevoel. Dat schuldgevoel laat je achterwege omdat het zelfs gezond is (ja, ijs dat gezond is, je leest dat goed) en daarbovenop is het zo gemakkelijk om te maken dat het amper een recept te noemen is. Ik heb net jouw dag goed gemaakt he? 😉

Ook vegans of mensen die lactosevrij moeten eten, kunnen genieten van dit ijsje want er komen geen melkproducten aan te pas én toch krijg je een erg romige structuur. Het geheim (misschien raadt je het al wel en zo niet, ga ik het gewoon verklappen): bananen! Bevroren bananen zorgen voor de lekkere romige structuur en verder kan je aanvullen met de smaak die je wilt! Ik gebruikte hier chocolade maar ik heb nog enkele andere experimentjes op de planning staan (daar horen jullie ongetwijfeld meer over als ze succesvol zijn). 

Strawberry Daiquiri Ijsjes.

Onlangs zag ik in de winkel cocktailijsjes liggen. Ik zag de smaken strawberry daiquiri en mojito en kon het niet weerstaan, de aardbeiendaiquiri belandde in mijn karretje. Wat een heerlijke verfrissing tijdens deze warme dagen! Zalig! Ik was grote fan van de ijsjes maar nu we een lening afbetalen is mijn budgetradar op scherp gesteld en dus besloot ik om de volgende keer de ijsjes gewoon zelf te maken. Ik weet al hoe je strawberry daiquiri maakt, dus moeilijk kon dat niet zijn, toch? Bovendien heb ik hier nog ijsvormpjes genoeg waar ik dringend eens iets mee moest doen! 

Onder het motto "wat je zelf doet, doe je meestal beter", ging ik dus aan de slag en ik ben erg tevreden over het resultaat. Heb je trouwens zin in een niet-alcoholische versie? Laat dan gewoon de rum achterwege. Het leuke aan dit "recept" (het is zo gemakkelijk dat ik het bijna geen recept durf noemen) is dat je er volledig je eigen ding mee kan doen. Liever wat zuurder? Voeg wat meer citroensap toe? Liever een dik, fruitig ijsje? Voeg minder water toe. Ben je net fan van een waterig ijsje? Voeg meer water toe! Je ziet het, je doet er helemaal je eigen zin mee. Ik geef je gewoon een heel erg lekkere basis mee die jij verder aanpast naar je eigen smaak.

Vegan bananenmilkshake.

Ik weet niet hoe het met jullie zit maar ik ben echt wel klaar voor de zomer. Of ja, voor zon eigenlijk want in dit land betekent zomer jammer genoeg niet altijd zon. Als we de weerberichten mogen geloven dan zou het dit weekend eindelijk zover zijn, reserveer dus alvast maar een plaats op een gezellig terrasje (I know I will). 

Wie zomer zegt, zegt natuurlijk ijsjes of in diezelfde sfeer milkshakes. Eerlijk is eerlijk, ik verlang naar al het lekkers wat bij de zomer komt kijken maar tegelijkertijd zou ik ook wel enkele kilootjes willen verliezen. Ik ging dus op zoek naar alternatieven en zo bedacht ik deze vegan bananenmilkshake. Als is bedenken misschien een groot woord. Ik gebruikte bevroren fruit als basis omdat ik wist dat wanneer je dat mixt, je net de structuur van ijs krijgt. Zeker als je bananen gebruikt, krijg je een romige structuur. De koeienmelk verving ik dan door een plantaardig alternatief zoals amandelmelk (maar soja- of een andere notenmelk zou even goed werken, vermoed ik). 

Met maar 3 ingrediënten is het dus ook erg simpel om te maken. Je gooit alles in de blender en je milkshake is klaar in no time. Ik ging deze keer voor bananen (want dat is de lievelingsmilkshake van het Lief) maar volgens mij werkt het met eender welk fruit. En als je wat rauw cacaopoeder toevoegt, heb je even snel een vegan chocolademilkshake. Oh, en het Lief heeft trouwens niet eens gemerkt dat de milkshake vegan was dus het is net zo goed als the real thing.