Risotto met inktvisringen en zongedroogde tomaten.

Dit is zo'n gerechtje dat ideaal is om te maken op het einde van de week omdat je er al je restjes in kan verwerken. De eerste keer dat ik dit maakte waren er bijvoorbeeld niet genoeg inktvisringen in huis maar had ik nog wel een tiental scampi liggen dus combineerde ik dat erbij (ook erg lekker trouwens). Ook wortels, paprika's, verse tomaten, halve blikjes tomatensaus, ... werken bij dit gerecht, laat je dus inspireren door de inhoud van je koelkast! Heb je nog een beetje rucola over van je slaatje dat je maakte als lunch? Gebruik de overschot dan om op het einde over de risotto te strooien!
Anyway, jullie begrijpen mijn punt, je hoeft dit recept niet tot op de letter te volgen, maar doe je dat wel dan staat er natuurlijk ook een lekkere maaltijd voor je neus.

Geroosterde bloemkool-paprikasoep.

Hoewel mijn motto doorgaans is "soep zonder ballekes is geen echte soep", moet ik toegeven dat dat vlees achterwege laten, niet altijd een slecht idee is. Al is het alleen maar om wat meer vegetarische gerechten op tafel te toveren. Want eerlijk is eerlijk, soep is zowat de gemakkelijkste vegetarische (en zelfs veganistische) maaltijd die je op tafel kan zetten... en de meeste mensen zullen het niet eens door hebben dat ze vegan eten.

Bovendien vind ik het ook een fantastische manier om je koelkast leeg te maken. Nog wat groenten over op het einde van de week? 9 kansen op 10 kan je die succesvol omtoveren in een lekkere soep. Zo ook met deze soep... want wat moet een mens anders doen met een halve bloemkool? Door de groenten op voorhand even in de oven te roosteren, krijgt de soep ook een intensere smaak, ook zeker het proberen waard! Ik liet de soep trouwens ook vrij dik omdat ze op die manier goed vult en je er zeker een volwaardige lunch uit kan halen, maar eet je het liever als een tussendoortje, voeg dan gerust wat meer water toe!

Onze reis naar Zuid-Afrika.

foto gemaakt door André Smith

Het is ondertussen al weer enkele maanden geleden dat het Lief en ik naar Zuid-Afrika gingen. Opnieuw een groepsreis en dit jaar gingen zelfs mijn ouders mee. 3,5 weken trokken we rond in dit prachtige land; van Johannesburg helemaal tot in Kaapstad. Natuurlijk gingen we op safari, maar we gingen ook varen, op zoek naar nijlpaarden, wandelen in natuurgebieden (waar we krokodillen zagen) en ik aaide zelfs een olifant! Hieronder een (uiteindelijk niet zo) korte inkijk in onze reis door Zuid-Afrika.

Nachoschotel.

Wanneer het Lief en ik naar de cinema gaan is zijn eeuwige dilemma: popcorn of nachos? Hij wilt meestal beide en gaat in de meeste gevallen voor de grootste hoeveelheid, de popcorn dus. Om het hem dan tijdens filmavondjes thuis dus niet te moeilijk te maken, maakte ik onlangs deze nachoschotel.

Aangezien deze nachoschotel vaak een hit is tijdens verjaardagsfeestjes, leek het mij interessant om het recept hier ook te delen (al is het maar om het mezelf gemakkelijk te maken voor het volgende feestje). Normaal gezien maak ik de schotel met kidneybonen maar voor deze versie waren die helaas op. Goed nieuws, met witte bonen is de schotel even lekker. En wat de kaas betreft, is cheddar ook een lekkere combinatie!

Speculaasmousse.

Dit recept was eigenlijk bedoelt om online te komen rond Sinterklaas als een 'wat-te-doen-met-overschotjes-speculaas'-post maar na onze Afrika-reis is het er niet meer van gekomen. En ten tweede, met het Lief in huis bestaat er ook niet iets zoals 'overschotjes' speculaas. Integendeel, je moet er erg snel bij zijn als je zelf nog een stuk wilt of - mijn nieuwe strategie - je moet het gewoon verstoppen zodat hij het (hopelijk) niet kan vinden.

Anyway, deze speculaasmousse is dus echt de moeite om eens te proberen (en niet alleen omdat er amaretto in zit). Het is een leuk alternatief voor mensen die niet zo gek zijn op chocolade of chocomousse bijvoorbeeld (no idea wie die mensen zijn, maar ze bestaan, heb ik gehoord). Of het kan net leuk zijn om net wél met chocolade te combineren.

Hazelnoot-chocolademelk.

Eén van de weinige dingen die ik leuk vind aan de winter, is dat het zich perfect leent voor het drinken van chocomelk. Omdat ik geen grote koffiedrinker ben (hoewel dat begint te groeien), experimenteer ik dan ook al eens graag met mijn warme chocomelk. Ik maakte vroeger bijvoorbeeld al eens witte chocomelk, chili chocomelk en nutellachocolademelk. Het is van die laatste soort dat ik hier een 'gezondere' variant probeer te maken. Niet met nutellapasta, maar met échte hazelnoten.

Het vraagt wel enige voorbereiding want de hazelnoten moeten even weken, maar als je deze stap wil skippen kan je ook (hazel)notenmelk uit een pak nemen... al maak je het jezelf dan wel érg gemakkelijk!

Januari.

1. In het nieuwe jaar is er nog niet veel veranderd: onze Fons is nog steeds zijn schattige zelve - 2. Het Lief is ook jarig begin januari en dan rekken we altijd een volledige dag uit om leuke dingen te doen, te beginnen met een ontbijt bij Kloonies - 3. Birthdayselfie - 4. En een bezoekje