Vegan lunch: Wafels met vegan gerookte zalm.

Het is alweer even geleden dat ik nog eens een vegan gerechtje deelde en ik moet zeggen; ik ben zelf heel enthousiast over dit recept. Tijdens een workshop van Smaakmeesters vorig jaar, kregen we een algemene uitleg over hoe je je eigen vegan gerookte zalm kan maken. Ik sloeg het onmiddellijk op op mijn telefoon, ging thuis op zoek naar de juiste verhoudingen (ik had meerdere pogingen nodig) en vond zo dus een lekker én veganistisch alternatief voor gerookte zalm. De reden waarom ik zo enthousiast ben over de vegan gerookte wortel (want dat is het eigenlijk, ik gebruik geen zalm natuurlijk) is omdat het een écht lekker alternatief is voor gerookte zalm waardoor ik die nu vaker kan vervangen en dus ook gemakkelijker vegan gerechten op tafel kan zetten (vind ik best nog wel moeilijk).

Om de lunch helemaal af te maken combineerde ik de vegan gerookte wortel/zalm met deze hartige vegan wortelwafels - die trouwens ook suikervrij zijn - en met guacamole. De wortelwafels maak je trouwens ook gemakkelijk een dag op voorhand al klaar. Zo bespaar je al wat tijd als het 's middags snel moet gaan en heb je wat over? Dan zijn ze ook heel lekker als tussendoortje. Maar voor nu gebruik ik ze in deze heerlijke vegan lunch waarbij je de echte gerookte zalm niet eens zal missen!

Rijst-chocoladerotsjes.

Hoewel ik vrij gezond eet doorheen de werkweek (oké, de weekends zijn iets moeilijker), is er 1 ding waar ik steeds moeite mee blijf hebben; tussendoortjes. Gezonde tussendoortjes, bedoel ik dan. Ik zal niet snel naar een stuk fruit grijpen - behalve tijdens de zomermaanden want... aardbeien, jammie! -  want een koek of een heel pak zure buurtjes, smaakt me gewoon meer. Ik ben dus op een zoektocht naar gezonde(re) tussendoortjes en vaak worden me dan rijstwafels aangeraden. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar rijstwafels just don't do it for me. Een rijstwafel heeft gewoon heel weinig - uhm, geen - smaak en dus besloot ik de rijstwafels te pimpen met wat chocolade (want chocolade maakt alles beter toch?) en de notenboter die ik onlangs zelf maakte.

Deze rijst-chocoladerotsjes zijn heel gemakkelijk te maken en bestaan uit slechts 3 ingrediënten. Het zijn eigenlijk homemade chocopops met een nutellalaagje rond. Ik zal niet beweren dat dit het gezondste tussendoortje ever is (want ik herhaal: aardbeien, jammie!), maar het helpt me wel om me van dat laatste 'goestingske' te ontdoen zonder naar de zak zure beertjes te grijpen. En dat is wat mij betreft al een hele stap vooruit.

DIY: notenboter.

Wist je dat je notenboter eigenlijk heel gemakkelijk zelf kan maken? Als je een goeie keukenrobot of blender in huis hebt, is het iets van niks. Gebruik wel geen al te grote blender/keukenrobot, die tip geef ik je al even van tevoren mee. Voor de rest heb je enkel je lievelingsnoten en - afhankelijk van de noot - misschien een beetje geduld nodig, maar speciale skills zijn er niet voor vereist. Je kan ook helemaal zelf bepalen of je graag nog wat stukjes hebt in je notenboter of liever een gladde 'boter' hebt. It's all up to you. 

Ik ging dit keer voor een amandelpasta (/boter, geen idee welke term ik nu het beste gebruik... maar je begrijpt me wel he), een iets hardere noot om te kraken - see what I did there? 😏 - maar neem je bijvoorbeeld hazelnoten dan staat je hazelnootpasta veel sneller op tafel. Klaar voor het gemakkelijkste 'recept' dat er ooit al op deze blog is verschenen? Hieronder vind je de details:

Februari 2021.

 

Oeps, 't is weer een paar weken geleden maar no worries, ik heb nog enkele posts voorbereid voor de komende weken. Te beginnen met een klein overzichtje van wat ik zoal deed in februari. Ondanks de coronashmorona, was februari toch een interessante maand, al was het alleen maar omdat we op een week onze winterjassen moesten ruilen voor zonnebrillen. Wat er verder nog gebeurde in februari, lees je hieronder:

1. Ik kreeg Disney+ als kerstcadeau en 't is echt 1 en al nostalgie. Ik herondekte de Rescue Rangers en keek het een periode non-stop. De begingeneriek heeft daar heel veel mee te maken. - 2. En toen begon het dus te sneeuwen. Het Lief en ik maakten een wandeling door het noorden van Antwerpen en ontdekten weer nieuwe dingen - 3. We kwamen wel thuis bij dit fenomeen; blijkbaar had onze bovenbuur een kraantje laten openstaan waardoor heel ons terras onder water/ijs stond -