Toast met hummus en misochampignons.

Nu ik voltijds van thuis uit werk, kan ik wat meer werk maken van mijn lunch en die kans grijp ik maar al te graag. Een warme lunch was vroeger een luxe - of het moest in de microgolfoven kunnen worden opgewarmd - maar nu ik voltijds thuis ben, is het haast dagelijkse kost geworden. Het mag wel niet te lang duren want ook thuis is mijn lunchpauze maar 30min lang, maar met deze toast champignon vormt dat geen enkel probleem.

Als je een boterham toast en er wat gebakken champignons op gooit, heb je al een lekkere lunch maar deze toast champignon is echt next level (en is nog steeds erg snel klaar, I pinky-promise). De combinatie met hummus maakt het sowieso al wat 'specialer', maar door er nog extra miso aan toe te voegen transformeert dit gerecht van een simpele toast champignon naar een verrukkelijke lunch, zonder dat je veel extra werk hebt.

Vegan lunch: Wafels met vegan gerookte zalm.

Het is alweer even geleden dat ik nog eens een vegan gerechtje deelde en ik moet zeggen; ik ben zelf heel enthousiast over dit recept. Tijdens een workshop van Smaakmeesters vorig jaar, kregen we een algemene uitleg over hoe je je eigen vegan gerookte zalm kan maken. Ik sloeg het onmiddellijk op op mijn telefoon, ging thuis op zoek naar de juiste verhoudingen (ik had meerdere pogingen nodig) en vond zo dus een lekker én veganistisch alternatief voor gerookte zalm. De reden waarom ik zo enthousiast ben over de vegan gerookte wortel (want dat is het eigenlijk, ik gebruik geen zalm natuurlijk) is omdat het een écht lekker alternatief is voor gerookte zalm waardoor ik die nu vaker kan vervangen en dus ook gemakkelijker vegan gerechten op tafel kan zetten (vind ik best nog wel moeilijk).

Om de lunch helemaal af te maken combineerde ik de vegan gerookte wortel/zalm met deze hartige vegan wortelwafels - die trouwens ook suikervrij zijn - en met guacamole. De wortelwafels maak je trouwens ook gemakkelijk een dag op voorhand al klaar. Zo bespaar je al wat tijd als het 's middags snel moet gaan en heb je wat over? Dan zijn ze ook heel lekker als tussendoortje. Maar voor nu gebruik ik ze in deze heerlijke vegan lunch waarbij je de echte gerookte zalm niet eens zal missen!

Naanbrood met hummus en gegrilde groenten.

Weet je nog die lekkere hummus van vorige keer? Daar heb ik natuurlijk ook een gerechtje mee gemaakt! De combinatie van hummus met geroosterde groenten is je waarschijnlijk niet vreemd, maar het is het - zelfgemaakte! - naanbroodje dat het helemaal af maakt! Dat naanbroodje is trouwens niet alleen lekker in combinatie met hummus, ook bij een curry smaakt het heerlijk. Je maakt het met maar 3 ingrediënten (en eigenlijk zijn er slechts 2 echt noodzakelijk), dus je hebt echt geen excuus om je er niet aan te wagen.

Met al dat thuiswerken, kan je trouwens eens wat meer werk maken van je lunch. Als het kan, probeer ik die ook vegetarisch te maken en door kokosyoghurt te gebruiken, maakte ik het dit keer zelfs vegan  (extra punten voor mij), maar gebruik gerust wat je in huis hebt, gewone yoghurt werkt even goed. Je kan de naanbroodjes al een dag op voorhand maken zodat je ook niet té lang bezig bent. Er moet per slot van rekening ook gewerkt worden op een thuiswerkdag, he!

Paprikarisotto met gepofte aubergine en burrata.

 Wie lief wilt zijn voor het milieu, moet niet enkel op zijn plasticverbruik letten, maar eet beter op tijd en stond eens vegetarisch. Als je zelf al wat hebt opgezocht over hoe je duurzamer kan leven, is het je ongetwijfeld ook al opgevallen. Er zit nogal een geitenwollensokvrouwke in mij en ik doe echt mijn best om lief te zijn voor onze planeet, maar vlees en vis (en bij uitbreiding alle dierlijke producten) achterwege laten... dat lukt me niet. In ruil daarvoor, las ik wel minstens 1 vegetarische dag per week in en we proberen de laatste tijd zelfs op te bouwen naar 2 dagen, met hier en daar zelfs vegan gerechten bij. Reden waarom ik het moeilijk vind? Wel, ten eerste, omdat ik gewoon héél graag vlees en vis eet. Ten tweede, omdat ik niet zo veel groentjes lust en dus vaak moeite heb met lekkere vegetarische gerechtjes te vinden. De groenten die ik dan wel lust, zie je dan weer heel vaak terugkomen in mijn vegetarische gerechten en op den duur heb je het gevoel dat je altijd hetzelfde eet (hallo, pasta met tomatensaus en groentjes en wok met currysaus). 

Dus na een tijdje word je dan wat creatiever in je bereidingen. Zo maakte ik eerst een paprikabouillon in plaats van een klassieke groentebouillon om de risotto in te garen en in plaats van de aubergine gewoon te bakken, pofte ik hem op voorhand in de oven. Burrata - mijn nieuwe favoriete kaassoort - maakt het gerecht tot slot helemaal af. Zéker als je er nog wat grof zout en peper over strooit. Damn, uitleggen wat er precies in zit, brengt me het water weer spontaan in de mond!

Fruitontbijt met amaranth.

Het is mei plasticvrij (zoals je misschien al wel weet) en  één van de tips die je misschien al een aantal keer hebt zien terugkomen, is om meer plantaardig te eten. Nu, ik ben zo iemand die het echt moeilijk zou hebben om al het vlees uit haar leven te bannen. Ik doe mijn best om minstens 1 dag per week vegetarisch te eten maar om dan nog eens al het zuivel te schrappen... Dat is echt niet evident voor mij. Omdat ik het toch belangrijk vind om het milieu een handje te helpen, doe ik mijn best om toch enkele plantaardige ontbijten in te bouwen en ik ben dan ook erg trots om te zeggen dat ik steeds plantaardig ontbijt (behalve tijdens het weekend, dan durf ik al eens spek met eitjes eten). 

Het ontbijt was wat mij betreft de gemakkelijkste aanpassing om te maken omdat ik hier bijna ongemerkt kon overschakelen naar een plantaardig alternatief. Mijn havermoutontbijtjes maak ik steeds met plantaardige melk (meestal amandel) en werk ik af met banaan en een heel erg pure chocolade. Ik wissel graag af en naast havermout eet ik ook al wel eens graag yoghurt. Of 't is te zeggen... Ik heb dat leren eten. Eigenlijk lust ik helemaal niet zo graag gewone yoghurt. Als alternatief nam ik dan eens kokosyoghurt mee en dat beviel me zo goed dat ik het ben blijven meenemen. Met een kiwietje of een banaan en wat granola er bovenop... Mmm. 

Ik zei het al, ik wissel graag af en ik experimenteer al eens graag. Zo zag ik ooit Steffi Vertriest een gerecht maken met amaranth en onmiddellijk werd ik getriggerd. Ik had nog nooit van amarant gehoord maar bestelde het toch snel online (ik vond het niet meteen in de supermarkt) en sindsdien staat dat dus hier in de kast. Tot nu... Dit amaranthontbijt is eens iets anders dan normaal maar erg lekker en vullend. Met wat vers fruit erbij en eventueel nog een beetje yoghurt, ben je zo klaar om er een hele voormiddag stevig in the vliegen!

Pasta met courgette en geroosterde kikkererwten.

Vaak als er een vegetarisch gerechtje op tafel komt bij ons, is het in de vorm van een pastagerecht. Hoewel ik mijn best doe om toch wat variatie in de vegetarische gerechten te krijgen, moet ik ook bekennen dat deze pasta zo'n gemakkelijk receptje is dat het enorm vaak op het menu staat. Je kan de kikkererwten eventueel een dag van tevoren al roosteren en dan heb je helemaal geen werk aan je maaltijd.

Eens per week eten wij dus vegetarisch en een vaak gehoorde klacht van het Lief is daarbij dat hij niet genoeg gegeten heeft... Ook al maakte ik dan al een recept voor 3-4 personen. Om ervoor te zorgen dat hij dus met een goed gevulde maag van tafel gaat, probeer ik nu om zoveel mogelijk peulvruchten toe te voegen aan onze vegetarische maaltijd. Linzen, allerlei soorten bonen en kikkererwten zijn dus essentieel voor onze vegetarische gerechten en geloof mij, hoewel deze pasta niet zo heel veel ingrediënten bevat, vult hij heel goed. De kikkererwten zorgen ervoor dat je de rest van de avond geen honger meer zal hebben.

Geroosterde bloemkool-paprikasoep.

Hoewel mijn motto doorgaans is "soep zonder ballekes is geen echte soep", moet ik toegeven dat dat vlees achterwege laten, niet altijd een slecht idee is. Al is het alleen maar om wat meer vegetarische gerechten op tafel te toveren. Want eerlijk is eerlijk, soep is zowat de gemakkelijkste vegetarische (en zelfs veganistische) maaltijd die je op tafel kan zetten... en de meeste mensen zullen het niet eens door hebben dat ze vegan eten.

Bovendien vind ik het ook een fantastische manier om je koelkast leeg te maken. Nog wat groenten over op het einde van de week? 9 kansen op 10 kan je die succesvol omtoveren in een lekkere soep. Zo ook met deze soep... want wat moet een mens anders doen met een halve bloemkool? Door de groenten op voorhand even in de oven te roosteren, krijgt de soep ook een intensere smaak, ook zeker het proberen waard! Ik liet de soep trouwens ook vrij dik omdat ze op die manier goed vult en je er zeker een volwaardige lunch uit kan halen, maar eet je het liever als een tussendoortje, voeg dan gerust wat meer water toe!

Ontbijt met appel, kokosyoghurt en granola uit de pan.

Een ontbijt met yoghurt, fruit en granola staat minstens 1 keer per week op het menu. Het is namelijk lekker, snel én gezond. Drie van de belangrijkste eigenschappen die ik zoek in een ontbijt. Daarbovenop is het ook nog eens gemakkelijk om mee af te wisselen door simpelweg een andere fruitsoort te kiezen of andere smaak yoghurt. 

Gemakkelijk voor tijdens een drukke werkweek dus maar ook snel te pimpen voor een wat decadentere versie in het weekend (voor moest je een brunch willen organiseren bijvoorbeeld... of gewoon wanneer je indruk wil maken op je lief). Niet alleen zijn de appels gebakken in wat speculaaskruiden, de granola is helemaal zelfgemaakt. Begin je al te zuchten bij het idee van al dat werk? Geen nood, zelfs deze "decadente" versie staat in een kwartiertje op tafel.

Griesmeelpudding.

Er is iets met de herfst dat mij doet verlangen naar comfort food - en met mij vele andere mensen denk ik. Deze griesmeelpudding (of 'smul' zoals mijn mama het altijd noemt) behoort zeker tot die categorie. Net zoals pietenpap is het een gerecht dat herinneringen oproept. Mijn mama maakte regelmatig pudding klaar maar als we geluk hadden, maakte ze in plaats van normale pudding ofwel pietenpap ofwel smul. En dan met zo'n warm kommetje, dat de chocolade nog een beetje smelt, voor de tv gaan zitten, onder een dekentje, terwijl het haardvuur brandde. Zie je nu waarom dit comfort food is voor mij?

Ik moet er wel bij vertellen dat de structuur nogal speciaal is, je moet er wel van houden. Het is geen gladde pudding maar heeft iets korrelig. Het Lief bijvoorbeeld is er niet zo zot van, maar ik vind het geweldig. Misschien omdat ik het van kleins af aan gewoon ben om te eten. In ieder geval roept het enkel warme herinneringen op en als ik me even niet goed in m'n vel voel, of wanneer het regent buiten en ik lekker warm binnen zit, of wanneer ik maar een goed excuus kan vinden, zet ik het graag op tafel. Heerlijk om te eten bij 1 van mijn favoriete tv-programma's.

DIY: ovengedroogde tomaten.

Tomaten zijn spotgoedkoop deze tijd van het jaar (nu ja, toch goedkoper). Hét moment dus om een voorraadje in te slaan en er creatief mee te zijn. Je kan bijvoorbeeld tomatensoep maken en invriezen, je eigen tomatenpassata maken of ... je raadt het al, je eigen ovengedroogde tomaatjes maken. Echt even lekker als de zongedroogde versie. En je doet er volledig je eigen ding mee! Het is bovendien weinig werk, al moeten ze natuurlijk wel enkele uren in de oven drogen. Ze zijn eenvoudig enkele weken te behouden in een pot met olijfolie, maar als jouw lief net zo is als dat van mij, zien die tomaatjes de volgende dag niet eens. Heel het kommetje op de foto werd 's avonds voor tv opgegeten alsof het chips was. Ik heb er nog snel eentje kunnen proeven maar het Italiaans broodje dat ik als lunch voorzien had de volgende dag, heb ik zonder tomaten kunnen eten.

Bananenbrood (met noten).

Bananenbrood leek mij altijd zoiets dat nooit lekker kon zijn. "Warme bananen? - Nee, dankuwel" dacht ik altijd... tot ik met Stephanie eens ging ontbijten bij Cafematic. Ik ging die eerste keer toen voor een eitje met soldaatjes (oh, nostalgie naar mijn Mickey Mouse eierdopje bij mijn mama en papa) maar Stephanie ging voor het gegrilde bananenbrood. Ze was er laaiend enthousiast over en liet me gelukkig ook proeven (#stephiedoessharefood) en opeens ging er een nieuwe wereld voor me open. 

Oké, misschien heb ik wat gevoel voor drama maar net zoals bij worteltaart was ik te snel geweest met mijn oordeel. Bananen die worden opgewarmd in een soort van cake werken dus zeker wel. En daar begon mijn zoektocht naar het perfecte bananenbrood. Jammer genoeg is het recept van het bananenbrood van Cafématic een goed bewaard geheim maar thank god voor Jeroen Meus die ook altijd een lekkere versie uit zijn mouw weet te schudden. Ik nam zijn recept als basis en paste het een beetje aan naar mijn eigen smaak en zo eindigde ik met dit recept.

Bananenbrood is ondertussen een van mijn favoriete ontbijtjes (en 1 van de gemakkelijkste) geworden. Ik bak gewoon 1 keer per maand of om de 2 maanden een broodje, neem de volgende dag 2 plakjes ervan mee naar het werk en de rest van het brood vries ik in. Ik snijd er wel eerst plakjes van en vries ze per 2 in. Als ik dan geen zin heb om 's avonds veel voorbereidingen te treffen voor mijn ontbijt van de volgende dag, haal ik gewoon zo'n ingevroren pakketje van 2 schijfjes bananenbrood uit de diepvries en leg die in de koelkast voor de volgende morgen. Mijn ontbijt was nog nooit zo snel klaar!

Taco's met groentenchili.

If you're in for some Mexican food, raise your hand! *insert Mexican wave here*. Oké, oké, efkes serieus nu, maar wie is er nog zo verzot op Mexicaans eten als ik - eigenlijk tex-mex, het Lief moet mij altijd verbeteren als ik Mexicaans zeg. Je mag het mij allemaal geven; burrito's, enchilada's, quesadilla's en natuurlijk taco's. Als er tomaten, bonen en kaas aan te pas komen, eet ik het met heel erg veel plezier op!

Omdat ik stilaan meer en meer vegetarisch probeer te eten (of toch alleszins de hoeveelheid vlees die we per maaltijd eten probeer te verminderen), vulde ik deze taco's met een vegetarische saus, een soort van chili sin carne eigenlijk. Bonen zijn een essentieel deel van dit gerecht, ik gebruikte er niet 1 maar wel liefst 2 soorten van! Ze zorgen er ook voor dat je met een lekker gevulde buik weer van tafel gaat en dat je het vlees geen seconde zult missen! Zelfs het Lief had pas na de derde taco door dat het een vegetarisch gerecht is... En geloof me, hier wilt dat iets zeggen!

Chocolade nice cream (met slechts 2 ingrediënten!)

Misschien zijn jullie al wel bekend met nice cream? Zo niet, hou je dan vast voor 1 van de  beste nieuwtjes die je vandaag zal horen: nice cream is een ijs dat je kan opeten zonder schuldgevoel. Dat schuldgevoel laat je achterwege omdat het zelfs gezond is (ja, ijs dat gezond is, je leest dat goed) en daarbovenop is het zo gemakkelijk om te maken dat het amper een recept te noemen is. Ik heb net jouw dag goed gemaakt he? 😉

Ook vegans of mensen die lactosevrij moeten eten, kunnen genieten van dit ijsje want er komen geen melkproducten aan te pas én toch krijg je een erg romige structuur. Het geheim (misschien raadt je het al wel en zo niet, ga ik het gewoon verklappen): bananen! Bevroren bananen zorgen voor de lekkere romige structuur en verder kan je aanvullen met de smaak die je wilt! Ik gebruikte hier chocolade maar ik heb nog enkele andere experimentjes op de planning staan (daar horen jullie ongetwijfeld meer over als ze succesvol zijn). 

Auberginesalade met quinoa, zongedroogde tomaten en pijnboompitten.

De warme temperaturen houden aan en hoewel je mij niet hoort klagen over het warme weer, zou een frisse regenbui 's nachts toch ook geapprecieerd worden. In ons appartement (met grote ramen by the way) warmt het al snel op tot 28 graden, zeker als er nog wat gekookt wordt. Ik probeer de laatste tijd warme maaltijden dus zoveel mogelijk te vermijden om de temperatuur binnenshuis toch een beetje binnen de perken te kunnen houden.

Daarom is deze auberginesalade ook een geweldig gerecht om te maken tijdens zulke hete dagen. Hoewel het geen volledig koud gerecht is, bespaart het me heel wat tijd boven de potten en bovendien heb je er enkel een oven voor nodig (en die hitte blijft meestal ook ìn de oven) of je kan ze ook snel grillen in een grillpan. Trouwens, slaatjes smaken me ook altijd beter als het erg warm is buiten, dat geeft toch net iets meer verfrissing dan 1 of ander stoofpotje.

Strawberry Daiquiri Ijsjes.

Onlangs zag ik in de winkel cocktailijsjes liggen. Ik zag de smaken strawberry daiquiri en mojito en kon het niet weerstaan, de aardbeiendaiquiri belandde in mijn karretje. Wat een heerlijke verfrissing tijdens deze warme dagen! Zalig! Ik was grote fan van de ijsjes maar nu we een lening afbetalen is mijn budgetradar op scherp gesteld en dus besloot ik om de volgende keer de ijsjes gewoon zelf te maken. Ik weet al hoe je strawberry daiquiri maakt, dus moeilijk kon dat niet zijn, toch? Bovendien heb ik hier nog ijsvormpjes genoeg waar ik dringend eens iets mee moest doen! 

Onder het motto "wat je zelf doet, doe je meestal beter", ging ik dus aan de slag en ik ben erg tevreden over het resultaat. Heb je trouwens zin in een niet-alcoholische versie? Laat dan gewoon de rum achterwege. Het leuke aan dit "recept" (het is zo gemakkelijk dat ik het bijna geen recept durf noemen) is dat je er volledig je eigen ding mee kan doen. Liever wat zuurder? Voeg wat meer citroensap toe? Liever een dik, fruitig ijsje? Voeg minder water toe. Ben je net fan van een waterig ijsje? Voeg meer water toe! Je ziet het, je doet er helemaal je eigen zin mee. Ik geef je gewoon een heel erg lekkere basis mee die jij verder aanpast naar je eigen smaak.

Kikkererwtensalade.

Deze salade met kikkererwten is een nieuwe favoriet die ik heel vaak mee neem naar het werk als lunch. Je kan het ook gemakkelijk de avond op voorhand al preppen zodat je 's morgens enkel het potje uit de koelkast moet nemen voor je naar je werk vertrekt. Ideaal dus, als je net als ik moeite hebt met opstaan en die 5 extra minuten in bed écht wel nodig hebt (I feel you!).
Ik eet graag mayonaise bij de salade (want de combinatie tomaatjes - mayonaise vind ik echt superlekker) en ik geef toe, hierdoor haal ik het "gezondheidsniveau" van de salade wel wat naar beneden. Ik gebruik er sowieso niet te veel van want door het sap van de tomaatjes, verdunt de mayonaise ook waardoor er een lekkere dressing ontstaat. Als je niet zo voor mayonaise bent, raad ik je aan om de salade af te werken met wat gerookte olijfolie (ja, gerookt!) en wat peper en zout. Simpel, maar ook erg lekker!

Mijn 3 favoriete ontbijten.

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, dat weten we ondertussen allemaal. Ironisch genoeg, was ik vroeger zo'n persoon die nooit ontbeet. Nu nog steeds krijg ik geen hap door mijn keel als ik net wakker ben. Gelukkig bestaan er ook ontbijtjes on the go, iets waar ik dankbaar gebruik van maak. Meer zelfs, er bestaan gezonde meeneemontbijtjes! En zoals je al kon raden vind je hier mijn 3 favorieten. Elk van deze gerechtjes zijn 100% homemade, gezond en gemakkelijk mee te nemen naar school of werk. Mijn werkdag begint om 7u 's morgens en dat is net wat te vroeg om al iets binnen te krijgen (en zelfs als dat ging, zou ik om 10.30u alweer honger hebben). Ik neem ze dus vaak mee in een potje zodat ik rond 8.30u kan beginnen aan mijn belangrijkste maaltijd en ze vullen allemaal zeer goed zodat ik zeker tot de middag geen honger krijg.

Deze 3 gerechtjes komen regelmatig voorbij - zeker de havermout - afhankelijk van mijn goesting van de dag. Ik bereid ze altijd een avond op voorhand zodat ik ze 's morgens enkel alleen uit de koelkast moet halen. De chiapudding ziet er wel iets anders uit in meeneemformaat omdat ik de granola (die ik trouwens ook helemaal zelf maakte) in een apart potje meeneem zodat die lekker krokant zou blijven. Je kan elk gerechtje ook trouwens volledig naar eigen smaak aanpassen, neem gewoon de fruitjes die jij lekker vindt en ook de melksoorten kan je veranderen. Hier doe ik dat trouwens ook, de ene keer is het amandelmelk en een andere keer maak ik hetzelfde gerecht met kokosmelk. De smaak is anders maar niet minder lekker! 't is eens iets anders dan dat boterhammeke me choco he ;)

Toast met eiersla en asperges

Het aspergeseizoen is er weer en dus presenteer ik hierbij mijn lunchversie van asperges op zijn Vlaams. Iets gezonder (want geen boter) maar toch nog die heerlijke combinatie van eieren met asperges. Leuk voor een zaterdag- of zondagmiddag, wanneer je wat extra tijd hebt en het al eens wat meer mag zijn. Of wanneer er iemand langs komt voor de lunch! Je kan de eiersalade namelijk perfect op voorhand al voorbereiden en de asperges à la minute grillen. Zo heb je snel een simpel gerechtje klaar dat toch een beetje decadent aanvoelt (want asperges blijven toch het witte goud - vergeet hier even dat ik dit keer groene asperges gebruikte, haha).
Ik maakte een klassieke eiersla, omdat ik niet zo'n fan ben van de "gezonde(re)" eiersla die vaak met yoghurt wordt gemaakt. Wil je toch liever een gezondere versie maken, vervang dan de mayonaise in dit recept door Griekse yoghurt. Of, ben je net als ik geen fan van Griekse yoghurt, kan je ook light mayonaise gebruiken voor dit recept, dat maakt het natuurlijk niet gezonder maar haalt er al wel enkele calorieën vanaf.

Knolseldersoep.

Ik probeer al een tijdje opnieuw gezonder te eten - en toegegeven, niet altijd even succesvol - maar één van de dingen die ik heb ingevoerd in mijn leven nu is om wekelijks soep te maken. Op zondag maak ik (of het Lief) dan een grote pot soep waar ik maandagmiddag ook nog van eet en de rest wordt ingevrozen. Op die manier hebben we ook nog reserve voor de drukkere weekends wanneer we geen tijd hebben om soep te maken. 

Je raadt het al, deze knolseldersoep is zo'n receptje dat ik op zondag eens maakte en hoewel het een heel klassiek soepreceptje is (ui, prei, knolselder), wou ik het toch graag met jullie delen omdat het gewoon zo lekker is. Bovendien is knolselder voor mij ook zo'n groente waarmee ik niet altijd weet wat ik ermee moet maken. Voor diegenen die zich soms dezelfde vraag stellen; soep is the way to go.  Een extra voordeel; 't is nog eens supergezond ook. Daarnaast is de structuur van de soep ook vrij dik, waardoor je snel voldaan bent en je dus ook geen 3-4 kommen nodig hebt om je honger te stillen. Je hoort het, ik raad het iedereen aan om dit soepje is te proberen.

Mexicaanse quinoa.

Ik heb het hier ondertussen al een paar keer gezegd maar het Lief en ik eten dus 1 keer per week vegetarisch (als we niet op reis zijn tenminste). Dat doen we al zo sinds we samen zijn gaan wonen wat toch weeral bijna 2 jaar is (of ja, 1 jaar en 8 maanden) maar het viel me onlangs op dat ik bijzonder weinig vegetarische gerechten heb gedeeld tot hiertoe. De hoogste tijd om daar wat verandering in te brengen dus! Nu, vegetarisch eten vind ik niet altijd gemakkelijk, ik mis het vlees nogal snel... en het Lief mist het nog sneller. Vaak vind ik vegetarische gerechten niet "vol" genoeg van smaak (ik geloof niet in vleesvervangers en laat die dus ook achterwege). Dat had ik totaal niet met dit gerecht en het is dan ook snel 1 van mijn favoriete vegetarische go-to's geworden. Dat het een Mexicaanse twist heeft zal er ongetwijfeld ook wel mee te maken hebben want tex-mex is echt één van mijn favorieten (zo heb ik ook een kei lekker receptje voor vegetarische taco's by the way). Bovendien kan je alles in 1 pan klaarmaken dus nog weinig afwas ook! Kan het nog beter worden? (Ja! Want het is nog binnen het halfuur klaar ook!)