Taco's met groentenchili.

If you're in for some Mexican food, raise your hand! *insert Mexican wave here*. Oké, oké, efkes serieus nu, maar wie is er nog zo verzot op Mexicaans eten als ik - eigenlijk tex-mex, het Lief moet mij altijd verbeteren als ik Mexicaans zeg. Je mag het mij allemaal geven; burrito's, enchilada's, quesadilla's en natuurlijk taco's. Als er tomaten, bonen en kaas aan te pas komen, eet ik het met heel erg veel plezier op!

Omdat ik stilaan meer en meer vegetarisch probeer te eten (of toch alleszins de hoeveelheid vlees die we per maaltijd eten probeer te verminderen), vulde ik deze taco's met een vegetarische saus, een soort van chili sin carne eigenlijk. Bonen zijn een essentieel deel van dit gerecht, ik gebruikte er niet 1 maar wel liefst 2 soorten van! Ze zorgen er ook voor dat je met een lekker gevulde buik weer van tafel gaat en dat je het vlees geen seconde zult missen! Zelfs het Lief had pas na de derde taco door dat het een vegetarisch gerecht is... En geloof me, hier wilt dat iets zeggen!

Gember-citroenlimonade.

Het Lief is al langer zot van gember maar hij werd pas een echte fan toen hij na een zware avond ontdekte dat gember ook helpt tegen de misselijkheid. Een kleine wandeling en een gemberlimonade later, leek het Lief helemaal van zijn kater verlost en sindsdien maak ik al eens regelmatig een gemberlimonade. Dat deed ik ook tijdens mijn laatste verjaardagsfeestje en omdat iedereen er zo positief over was, besloot ik dan maar om het recept ook hier online te gooien.

Het kostte enige moeite om de gembersmaak er goed in te krijgen, enkele schijfjes gember een nachtje laten trekken in (heet) water, deed het hem gewoon niet. Als je dus houdt van een aanwezige gembersmaak (zoals het Lief), raad ik je aan om de gember dan ook te blenden zoals in mijn recept hieronder. Heb je het liever subtieler? Dan maak je de limonade zoals hieronder beschreven maar zonder de gember te mixen. In plaats daarvan snij je een groot stuk gember (ter grootte van een vuist) in schijfjes en laat je dit enkele uren in de citroen-appelsienlimonade trekken. Aan jou de keuze!

Chocolade nice cream (met slechts 2 ingrediënten!)

Misschien zijn jullie al wel bekend met nice cream? Zo niet, hou je dan vast voor 1 van de  beste nieuwtjes die je vandaag zal horen: nice cream is een ijs dat je kan opeten zonder schuldgevoel. Dat schuldgevoel laat je achterwege omdat het zelfs gezond is (ja, ijs dat gezond is, je leest dat goed) en daarbovenop is het zo gemakkelijk om te maken dat het amper een recept te noemen is. Ik heb net jouw dag goed gemaakt he? 😉

Ook vegans of mensen die lactosevrij moeten eten, kunnen genieten van dit ijsje want er komen geen melkproducten aan te pas én toch krijg je een erg romige structuur. Het geheim (misschien raadt je het al wel en zo niet, ga ik het gewoon verklappen): bananen! Bevroren bananen zorgen voor de lekkere romige structuur en verder kan je aanvullen met de smaak die je wilt! Ik gebruikte hier chocolade maar ik heb nog enkele andere experimentjes op de planning staan (daar horen jullie ongetwijfeld meer over als ze succesvol zijn). 

Chocolade smoothiebowl.

Wat is er beter dan een ontbijt dat proeft als een dessert maar toch nog gezond is? Ik zweer het, er zitten énkel goede dingen in deze smoothiebowl en toch is het net alsof je een chocolade-ijsje aan het eten bent... ALS ONTBIJT. Ik kan er nog altijd niet bij dat ik niet sneller op dit idee gekomen ben. Ik maak zo veel smoothie(bowl)s met bevroren banaan en andere vruchten en nooit was het bij me opgekomen ok er cacaopoeder aan toe te voegen.... tot nu dan, het heeft even geduurd vooraleer ik die link had gelegd.

Je kan trouwens ook heel simpel van deze smoothiebowl een guiltfree ijsje maken, laat gewoon de amandelmelk achterwege en gebruik misschien een keukenrobot in plaats van een blender (de meeste blenders hebben wat vloeistof nodig om goed te werken). Gewoon blijven mixen tot je een dikke massa krijgt.

Anyway, ik hou jullie niet langer in spanning. Het geniale recept voor deze dessert-als-ontbijt-smoothiebowl vind je hieronder. Ik kan het iedereen van harte aanbevelen want je hoeft je he-le-maal niet schuldig te voelen en het staat ook nog eens in 1, 2, 3 op tafel!

Juli.

Ik moet het jullie ongetwijfeld niet vertellen maar juli was WARM. Vandaar dus heel veel terraskes in mijn maandoverzicht. En nog vele andere leukigheidjes!

1. Zonsondergangen aan de Schelde zijn fantastisch -- 2. en dan achteraf nog eentje drinken bij Bocadero natuurlijk -- 3. Ik was Fons kwijt, ik zocht overal in huis, op al zijn favoriete plekjes, maar vond hem niét... totdat ik even in de berging keek en hem daar zag zitten... in onze wasmachine --