Snelle salade met gerookte zalm en gepocheerd ei.

 

Nu we het jaar goed gestart zijn met een dessertje, breng ik een beetje balans met deze gezonde salade. Je kan dit gerechtje perfect als lunch of als diner eten (al wil je er dan misschien wel wat extra croutons bij doen), want door het eitje en de gerookte zalm is hij zeker vullend genoeg. Bovendien is dit amper een recept te noemen want binnen 15 minuten staat deze topper voor je neus.
Om het geheel een extra kick te geven, leg ik de radijsjes en rode uien even in een 'zuurbadje', hierdoor garen ze een beetje en krijgen ze een heel andere smaak. Eigenlijk lust ik geen radijzen of rode ui maar het opleggen in azijn zorgt voor wonderen, en niet alleen voor radijzen. Probeer het ook eens met komkommers, bloemkool of rode kool!
Anyway, deze salade zet ik graag op tafel wanneer ik wél gezond wil eten maar geen zin heb om te koken. Hoewel hij lekker is in elk seizoen, ziet het er toch een beetje uit als zomer op je bord en na alle ovenschotels en hutsepotjes van de laatste tijd, klinkt dat ook niet al te slecht!

Banoffeepotjes.

Ik weet het, ik weet het, het is januari en iedereen wil in die goede voornemens vliegen om dit jaar wéér enkele kilo's af te vallen. Ik geef toe, ik ben daar geen uitzondering op en tòch kies ik ervoor om dit jaar een lekker (en calorierijk) dessert als eerste recept van 2021 te publiceren. Gewoon als friendly reminder om niet te vergeten te genieten tussen al dat diëten door.

Bovendien is dit receptje 1 van de favorieten van het Lief en ook mijn schoonfamilie is in ijltempo fan geworden van dit potje vol lekkers. Nog een extra voordeel; je hebt er belachelijk weinig werk mee. Het grootste werk is de slagroom opkloppen en trust me; da kunt ge!

Nog eventjes voor de mensen die zoiets hebben van 'banoffiewat?'; een banoffeetaart is volgens mij een van oorsprong Engelse taart met banaan en toffee (ban-offee, see what they did there?) en met een soort van koekbodem. Ik ben zelf totaal geen fan van karamel (behalve in twix want twix = life) maar het Lief is er zot van. Voor zijn verjaardagsfeestje besloot ik me dan toch eens aan de fameuze banoffeetaart te wagen en tot mijn eigen verbazing vond ik het écht lekker. Omdat een taart zoveel gedoe is, heb ik er uiteindelijk mijn eigen variant van gemaakt in een potje, die niet gebakken hoeft te worden en die dus razendsnel op tafel staat.

November & December 2020.

 

Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar het leven in lockdown is hier vrij saai geweest. Heel veel hetzelfde; werken, eten, wandelen, slapen, werken, eten, wandelen, slapen, ... . Zelfs een feestmaand als december zag er vrij sober uit. Toch waren er enkele hoogtepuntjes, zoals je hieronder ook zal zien:

1. Het Lief ging sporten en liet onze Fons en mij alleen thuis achter... Onze Fons had het er lastig mee // 2. Ik maakte nog een beetje bouillon van groenterestjes. Goeie zero waste tip trouwens! Gebruik de schillen van je groentjes om bouillon van te koken // 3. Hoe onze quote eruit zag na een bezoek van de poetsvrouw... ter info; de originele quote was

S'mores chocolademelk.

Wat is een winter zonder chocolademelk? Weinig drankjes bieden me zoveel troost als een lekkere, warme tas chocolademelk, zeker wanneer het weer kouder wordt. Variëren met deze klassieker is niet altijd gemakkelijk maar een ideetje dat al lang door mijn hoofd spookt is 'iets met s'mores'. Wie al in de USA is geweest, zal waarschijnlijk wel weten wat ik bedoel. Zelf ben ik er jammer genoeg nog nooit geweest (we zouden volgend jaar gaan, maar zien die plannen nu ook steeds meer in het water vallen), maar dat is dan het voordeel van veel googlen naar recepten, het volgen van 10.000 kookblogs én een verslaving aan engelstalige sitcoms; je komt al eens interessante dingen tegen.
Zo dus ook deze kampvuursnack bij uitstek. Ik liet een collega die jaarlijks naar de USA reist al eens een zoektocht uitvoeren naar de befaamde Graham Crackers, maar die kwam jammer genoeg van een kale reis terug thuis. Zonder Graham Crackers, ging ik dan maar speculaasjes aan de slag en wel, omdat het niet oké zou zijn om op een appartement een kampvuur te maken, werd ik creatief in het s'moresverhaal. En zo is deze s'mores-chocolademelk geboren. Voor die dagen dat je wat meer nodig hebt dan een gewone chocolademelk. Een echte hug in a mug is het, dit exemplaartje.

Chocolate Chip Cookies.

 

De allerlekkerste koekjes ever? Chocolate chip cookies, natuurlijk! Het is je misschien al opgevallen dat ik een lichte chocolate chip cookie (dough)-verslaving heb, dus dat antwoord zal je waarschijnlijk niet verbazen. Ik postte vroeger al eens een recept voor chocolate chip cookies, maar dat heb ik ondertussen geperfectioneerd. In deze nieuwe versie zit minder suiker (hoera!), en ze zijn veel 'fluffy-er' dan mijn vorige exemplaren. Ik vind ze zo lekker dat ik ze de afgelopen 2 maanden al zeker 3 keer heb gemaakt. Na het krijgen van slecht nieuws - zoals, ik zeg maar iets, een nieuwe lockdown bijvoorbeeld - bieden ze net dat beetje extra troost dat ik dan nodig heb.

En zelfs op de meerderheid van de dagen waarop ik gezond eet (of toch probeer), zijn ze de beste afsluiter van de dag. Het helpt me om een hele dag gezond te eten, wetende dat ik later de dag zal kunnen afsluiten met zo'n heerlijk chocolate chip cookie. Toegegeven, het vraagt wel wat zelfbeheersing want het is bijna onmogelijk om het slechts bij eentje te houden.